红楼梦|《红楼梦》的茄鲞：这道菜未必做的出来，为什么写的那么详细？ |曹雪芹|吴王僚|红楼梦|刘姥姥

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《红楼梦》囊括大千世界斑斓景色，梦中万物有光辉，一时竟不知从何说起，于是笔者只好随作者写法，借村野老妪之眼，观望这大观世界。
刘姥姥进大观园，可谓来得正是时候，她这一遭躬逢胜饯，亲尝了大观园的盛宴，也让读者大开眼界。其中最为人所乐道的，莫过于那道用“十来只鸡”作配的茄子界王者“茄鲞[xiǎng]”了。
一、“鲞”字之所从来
要说这茄鲞，必先从“鲞”字说起。鲞字，《集韵》上注作“干鱼腊也” ，也就是我们今天常见的晒鱼干。而关于鲞的由来，《吴中记》里有一段有趣的记载：
话说春秋时代，在吴国有位吃货国王，叫吴王僚。刺客专诸相准了他的脾胃，专门为他炮制了一道“鱼肠剑” 。热腾腾的烤鱼腹内藏着冷森森的白刃，这可怜的吴王僚，还没搞清楚状况，就被专诸一击毙命，呜呼哀哉了。
那位派遣专诸刺杀吴王僚的公子光，后来成为了吴王阖闾。这个人也是个吃货。有一次，他带兵入海，遇到风浪，船不能行，他便向大海祷拜。这时候，金色的鱼群游了过来，吴军便捕鱼为粮。回朝之后，吴王阖闾对海中吃过的鱼念念不忘。主管人员来报：“那些鱼都晒干了。 ”吴王便命烹来吃。吃过之后吴王感觉这鱼的味道更加鲜美了，因此便在“美”字下写了一个“鱼” 。这就是“鲞”字诞生的传说。

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二、“茄鲞”品鉴
《红楼梦》中的茄鲞究竟是什么呢。首先我们来看看书中所记的做法。《红楼梦》第四十一回写道：
贾母笑道：“你把茄鯗搛些喂他。 ”凤姐儿听说，依言搛些茄鯗送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。 ”
刘姥姥品尝过后，却不信这是茄子：
刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。 ”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。 ”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。 ”凤姐儿果又搛了些放入刘姥姥口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。 ”

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这时候凤姐就表演了她的“凡尔赛” ，你看她说什么呢：
——“这也不难。 ”
想必“茄鲞”对于贾府而言，真正是“小菜一碟”了。
我们且看这茄子是怎么做的：
“你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。 ”
大家族的做菜阵仗可吓着那位乡下姥姥了：
刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

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周汝昌先生在《红楼饮食馔谈》一文中，从茄鲞一菜联想到康熙皇帝赏赐臣下的御膳豆腐。袁枚的《随园食单》对这道菜有这样的记载：