风味！喝正山小种，记住松烟香的5点真相，收藏备用，掌柜再也骗不了你( 二 )

闻起来丝毫没有阳春白雪的迷人风情，而是只剩“呛”字！

文章插图
《4》
第三，烟小种藏十年八年再去喝，也不迟？
此举不妥，喝烟小种要趁着风味正佳时，及时饮用。
否则，放置时间过长，它的风味会有下坡路。
说一句直脾气的话。
我们喝烟小种，喝的不正是它的烟熏风味吗？藏了十年八年后，还能剩下什么松烟香？
对红茶来说，松烟香属于工艺香。
并非茶叶本身自带的香气，而是通过后期加工得来。
茶叶的物理本质，用个略显生僻的名词来概括，叫“疏松多孔状结构”，如同海绵一般。
正因如此，干茶的吸附性极为强大。

文章插图
雨季存茶时，要严格防潮防湿，以免干茶吸附进入较多水汽，导致受潮变质。
日常生活里，如果刚装修了新房，刚买了新衣柜，四周闻着还带有“装修味”和“新家具味”时。
可以找点过期茶或者低档碎茶末，用棉纸包在一块，放在角落里吸杂味。
而在烟小种的加工时，还可以利用茶叶的吸附性，源源不断吸附上扬的松烟香，形成独具特色的红茶风味。
烟小种的茶青，从新鲜刚采下时，便一直与马尾松的烟雾相伴。
一连三四天，袅袅松烟不断，烟小种的内部吸饱了马尾松的烟味后，在发酵的时候，果香里便深深掺进这股独特的烟香。
松烟香，就此成型。
但这股依靠吸附得来的松烟香，风味适饮期有限，需要趁早喝完。

文章插图
《5》
第四，烟小种要不要放到隔年喝？
这不一定，得看个人喝茶口味。
经过专门烟熏的烟小种，在新茶刚做出来时，这股烟香通常较为浓郁。
很多新茶客往往接受不来。
需要放上一段时间后，才会逐渐变得平和、悠扬、温和。
此时去喝茶，香气和茶味更能完美融合在汤水里，饮茶体验更好。
至于说，这个“放一放”的时间是多久，并不固定。
主要看个人接受程度。
仁者见仁，智者见智，不一而足。

文章插图
按桐木茶农介绍的经验，烟小种放小半年后，整体趋于温和，闻起来松烟香、花香、果香等，茶香尤为馥郁，茶味也很爽口。
但放一年后，茶汤喝着会更醇厚些，老茶客会更喜欢。
简而言之，新茶更香，陈一年后汤感更出色，各有所长。
话说，再继续放下去呢，会不会越陈越好？
茶农当即摇头，表示但凡超过三年，香气口感都下滑了，第二年喝最好。
最后还调侃到，我们真正桐木的茶，产量那么少，哪里能放到三五年之后，一年两年肯定喝完了。
这倒是一番大实话。
对红茶而言，越陈越香的说法并不实用，不适合盲目久存。
有花堪折直须折，莫待枝头无花空叹息！

文章插图
《6》
第五，正山小种的松烟香会转化成桂圆香吗？
这想法实在太奇怪，与真实情况背道而驰。
首先，红茶不适用“转化”一说。
红茶不是白茶和普洱，没有越存越香/后期转化/越老越好等说法。
不提倡久存，而是建议趁早喝完。
其次，松烟香和桂圆香是彼此独立的香型。
它们就像两抹不一样的烟火，各有各的精彩。
不存在彼此转化变通一说。