美食!花糕似肥肉:水浒传中的“花糕”,究竟是什么美食?
“花糕也似好肥肉”,这句话出自四大名著之一的《水浒传》中,尽管《水浒传》是明朝人写宋朝事,只怕作者也做过一番考究,否则也不能说出这般好句子。
此番话出自一个没有名姓的小二哥之口,智取生辰纲之前,智多星吴用为邀阮氏三兄弟入伙,于是请三人喝酒,期间小二哥说道:“新宰了一头黄牛,花糕也似好肥肉!”阮小二闻言大喜,高声叫:“大块切十斤来。”
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四个人吃十斤肉,看来都是十足的吃货。何为“花糕”?说白了就是红白相间、肥瘦匀称的上品牛肉,依照“大狮”的观点,或许跟日本的“神户和牛”有相似之处。神户和牛为黑色和牛,与松阪牛、米泽牛等等同属优良品种,所产牛肉为亚洲地区最为上品的肉类,油花分布均匀,吃一口飘飘然,直上九重天。
当然,这是夸大。常听人说,饲养“和牛”,需要给牛每天放一些舒缓心情的音乐。权且不论牛听不听得懂肖邦和贝多芬,信奉这种说法的人,坚信牛听懂了。老牛哞哞叫,他们认为老牛在哼唱自己听过的乐曲。一头懂得音乐的牛,一定是一头好牛,一头好牛的肉,则一定是好肉,吃了懂得音乐的牛之肉,或许你也会更懂得音乐的优美旋律。于是乎,和牛的价格直线上升,穷根子也想吃和牛,想什么呢?
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除了放音乐之外,据说还要定时给牛按摩,还要喂牛喝啤酒,要是再给老牛烤俩大腰子,老牛简直逍遥似神仙了。
转回《水浒传》,只说“花糕也似好肥肉”,依照史学家的考证,宋代所用的牛肉为黄牛肉,据说是今日有名的“鲁西黄牛”的老祖宗。这种牛所产出的肉,跟日本神户和牛的肉质十分接近,油花、脂肪分布均匀,肥而不腻,肌纤维细,肉香扑鼻,肉纹明显,好似大理石状,令人欲罢不能。
吴学究和阮氏三雄同为山东好汉,身处山东菏泽地区的梁山县,也就是水泊梁山的所在地,阮氏三雄所居住的石碣村离着水泊梁山很近,而鲁西黄牛正好盛产于菏泽、巨野、汶上等地。故此,吴学究和阮氏三雄所吃的牛肉,八九不离十就是鲁西黄牛。
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说起对于肉质的了解,整个梁山泊估计数母夜叉孙二娘最有研究。孙二娘跟丈夫张青在孟州十字坡开黑店,店中的招牌美食是“人肉馒头”。
武松杀了西门庆与潘金莲后,被发配孟州牢城,与两个差人途径十字坡孙二娘开设的黑店时,因腹中饥饿进店歇脚打尖。结果两碗蒙汗药麻翻两个差人,武二郎行走江湖多年,深知黑道上的学问,故此假装昏迷,只为戏耍孙二娘一伙恶徒。
书中说得巧妙:孙二娘朝着迷晕在地的武二郎喝道“这等肥胖,好做黄牛肉卖。”又朝那两个差人喝道“两个蛮子只好做水牛肉卖。”
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孙二娘这番话给黄牛肉做了最佳说明,她以一个“肥”字,说出黄牛肉要比水牛肉的品质好。所谓“肥”,自然指的是脂肪多。换言之,身材肥胖的武二郎,要比那两个干瘦的差人的肉要好吃的多。
有人或许要问,武二郎不是个肌肉猛男么?错了,古代是尤为看不惯肌肉猛男的,古代的壮汉猛汉,是那种有腰、有肚子、有屁股的大汉,所谓“膀大腰圆”指的就是这类人。古代选拔武将,以这种身材为最佳。若看明清古籍中的绣像人物,身为武将或者武士的男子,都是这种在今天看来显得肥胖的身材,而绝非肌肉男。
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