薛姨妈#闲话《红楼梦》美食——鹅掌鸭信

作者：刘翠

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《红楼梦》这部巨著中，曹雪芹用了大量文字来描述丰富多彩的饮食文化活动。今天咱们就来谈谈其中的一道美食——鹅掌鸭信。
（一）宝玉探望生病的宝姐姐，巧遇美食鹅掌鸭信
宝玉和黛玉感情深厚，视彼此为知己，两人整天在一块读书、学习、玩闹。有一天宝玉听说宝姐姐生病了，就瞒着黛玉去探望宝姐姐。
薛家人有心让宝钗嫁给宝玉，攀上国公府这棵大树，改善落魄的境地对他们来说很有必要，眼下要运作的就是讨得宝玉的欢心。背后呢，散布了金玉良缘的消息，这样在别人看来很像那么一对，从而在心理上赢得战术。宝钗的贴身小丫头莺儿见到宝玉便很给力的说，姑娘金项圈上的字和宝玉的差不多，这个时候就勾起了宝玉的好奇心，想看看上面到底写的啥。

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在褪去项圈的时候，宝玉看到宝钗：唇不点而红，眉不画而翠，脸若银盆，眼如水杏。这样一个美丽的宝姐姐在眼前，宝玉看呆了，就这么痴痴的望着。虽和林妹妹情谊深厚，但宝钗的美在这一刻还是打动了宝玉的心，
目下孤高自许的黛玉也来探望宝姐姐，由于宝玉来这里事前没告诉林妹妹，被前来探望的黛玉“逮”个正着。打翻醋坛子的林妹妹自然酸溜溜的，心里很不舒服，整个过程都是闷闷不乐地说着酸话，唱着反调。
宝黛二人在此留饭，这二人都是贾母的心头肉，要想金玉良缘获得支持率，那得先把贾母哄高兴了，薛姨妈这个时候肯定是把自己最珍贵最得意的食物拿出来招待这二人。宝玉想起了前日在东府（荣国府）里珍大嫂子那里的鹅掌鸭信，随口夸好吃，薛姨妈听了，连忙把自己糟的鹅掌鸭信取来供他品尝。

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（二）宝玉念念不忘的美食鹅掌鸭信妙在何处
宝玉在准备吃糟鹅掌之时，外面雪已落很深了，宝玉笑道：“这个须得配着酒才好。”薛姨妈慌忙令人去灌了最上等的酒来
宝玉心心念念的这道美食，究竟怎样做成的呢？首先把水烧开，鹅掌放入锅中煮五分钟左右，再放入鸭信（也就是鸭舌）加入料酒葱姜煮上个十来分钟。煮好后捞出，再放入凉水中过一下。冷却后将鸭信去除舌根，只留舌尖，鹅掌去掉指尖，去骨。
将凉下来的鸭信鹅掌放入干净的陶瓷碗中，加入葱姜，倒入香糟卤或是香糟酒。接着用保鲜膜封好口腌制十到十二个小时，取出装盘即可。这样做出来的鹅掌鸭信有一种若隐若现的香气，风味鲜美，入口特爽。

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其实，鹅掌鸭信不仅仅是一道美食，更是一道药膳，具有滋补的作用。咱现在就来看看这道美食究竟妙在何处。
首先鹅肉对人体有滋补作用的，而鹅掌呢，既具有鹅肉的滋补功效，又因为它富含胶原蛋白，有滋养皮肤美容的作用，可以增加皮肤的弹性，去除皱纹。只是鹅肉有点偏热，偏湿，放入鸭信这个作用就突显出来了，鸭信偏寒凉，健脾利湿，抑制鹅掌的副作用，两者相结合可以互相促进，扬长避短，更好的起到滋补、美容的作用。

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《红楼梦》里的这道鹅掌鸭信，不仅是一道美食，更是一道药膳，人们在品尝美味佳肴的同时，又滋补了身体，美了容颜，你说妙不妙？