11年的创业经历，就像一条柏油路，偶尔也会有坑坑洼洼。2014年，李致庸采取了众筹模式的二次创业，从屈指可数的几个小店扩张到了41家，同时解决了困扰已久的客源问题和资金问题。
餐饮品类也从最初的鲁菜发展日韩料理、水饺店、炒鸡店、快餐店、海鲜城、烧烤城等多种品类，随着事业版图的不断外延，快速扩张的同时，弊端也呼之欲出，由于合伙人的理念摩擦、选址不到位、品类不聚焦等问题，相继关掉了18家店，赔了近千万。这是李致庸创业多年的至暗时刻，每每提起心情沉重。
在不断刨坑垫坑的过程中，李致庸沉下心来思考战略发展，他每天看书学习总结反思，老子在《道德经》里讲“治大国若烹小鲜”的道理，让他在经营企业的过程中逐渐慢下来稳下来，在质上进取，而非在量上贪婪。
三
李致庸从道德经谈到儒商文化：儒商文化立足于优秀传统文化，探讨与现代经济社会的结合，儒商精神注重内在精神和道德自我完善，有助于企业家提升生命厚度和个体精神境界。儒商精神是根植于儒家思想的商业伦理道德，如何运用儒家商业智慧推动商业文明进步，是创业者和企业家们思考的问题。
他这样诠释“至庸餐饮”的含义，庸就是中庸，是和谐，是均衡。不是老好人，不是中间派，是不偏不倚，恰如其分正正好；至就是追求，到达目的地，去的方向；至庸就是到达美好和谐，追求不偏不倚的正正好。
这里面深藏着儒家文化的思想和内涵，深藏着一名儒商的万般思考。
20世纪80年代以后，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，鲁厨的一代代新秀在此基础上茁壮成长，为鲁菜的继承发展作出新的贡献。
鲁菜选材考究，制作工艺精良，当之无愧成为菜系之首，鲁菜的起源和发展与山东人的秉性和率性颇有渊源，几千年前孔老夫子就讲“八不食”，如粮食鱼肉腐烂不食；食物颜色难看不食；气味难闻不食；烹饪不当不食；菜品切割方式不当不食……这么多个“不食”，早在春秋时期，万师之表的孔子就向后人阐述了食材的重要性和食品的安全性。
秉承先人之志，老济南四合院对食材的把控相当严格，尤其具有代表性的九转大肠、奶汤蒲菜、爆炒腰花、明湖脆藕等食材在节气、颜色、气味、口感诸多方面层层把关件件筛选、千里挑一，才做出最后的决定，按制作流程走上厨师的案板，来到客人的面前。

文章插图
获得“鲁菜推广特殊贡献奖”的李致庸，慢慢体会到了做餐饮的使命是传承齐鲁根脉，弘扬鲁菜文化，做有意义的事情而不是一味追求钱财。他把传承和弘扬传统名菜，视如己任，任重道远。
谈到鲁菜文化的传承，李致庸有自己的见解：做工匠鲁菜，要向下扎根。扎根的目的就是对鲁菜做好传承，传是传递，老祖宗、老师傅一代代这么传下来的，传是纵向的；承是承认，从上面传下来现代人还得承认，所以承是横向的。
一方面扎根做艺术，把烹饪是文化、是艺术这个理念要传承好、发扬好、展现好。在济南把鲁菜的艺术展现好，把鲁菜承载的文化内涵传播好。我对鲁菜的理解是，既要有留住它的根脉，又要展现它的灵魂。所以既要传承又要创新。
李致庸弘扬鲁菜文化的责任和使命显得踔厉奋发笃行不怠。
四
感受过往历史的厚度，触摸一座城市的温度，来山东就要品尝地道的鲁菜，老济南四合院代表着泉城文化、代表着一山一水一树的济南味道，泉眼里冒出的水清澈甘甜，门楼上悬挂的道旗迎风飘摇，吼一嗓子便听到胡同里传来先辈们的庇佑，那青砖瓦砾间珍藏着几千年山东人的好客之道。

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