人间烟火#青未了 | 赓续齐鲁根脉 守望人间烟火

文 | 石丽萍

江南多山多水多才子,山东一岳一河一圣人;山乃一览众山小的东岳泰山,水乃万河之首的黄河,圣人是千古一圣的孔子。有此山此水此圣人,美食怎么能不丰美盛阔?
山东饮食文化有着显著的特色,展示着独特的价值观。千百年来,饮食已和齐鲁文化浑然一体无法分割。山东人通过食物,感知和链接外面的世界,无论家庭生存,还是宗族荣耀,食物构成了我们文化存续的基础,有匠心的厨师也用地道的鲁菜招待着八方来客。
鲁菜起源于春秋时期,祖师易牙擅长用调和方式进行烹饪,注重刀工和火候,强调色香味俱全,注重健康和精细,奠定了鲁菜烹饪技能的基本框架。到了汉代时期,董仲舒提出“罢黜百家独尊儒术”,随着儒家思想被统治者所推崇,鲁菜渐渐得到大力宣传,全盛时期皇帝游历孔府时,鲁菜成为必点名品,随后鲁菜慢慢进入宫中,成为当之无愧的宫廷御膳。
经过数千年的历史演变,如今鲁菜已成为菜系之首,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。齐鲁美食名扬四海传佳话,齐鲁大地钟灵毓秀人才出。
1974年,在辽阔的鲁北平原上,黄河之水泱泱流淌蜿蜒向东,在黄河之畔的商河县袁窦村,一名男婴的啼哭声唤醒了即将破晓的黎明,那是一个普通的农户家庭,家中添一男婴,预示家族人丁兴旺、福祉满堂。
岁月荏苒男婴已成少年,白驹过隙间马上到了挑起家庭重担的年龄,农家娃娃没人会问:你长大后的理想是什么?但自己会反复琢磨:将来学什么营生才能让自己吃饱,让全家人摆脱贫困。尤其自己是家中长子,面对捉襟见肘的日子,脱贫致富的想法渐渐在脑海里发出萌芽。
为了让家人过上殷实的生活,这位青年意识到在贫瘠的土地上怎么折腾也难以出头,他常常在求学和辍学间徘徊,在希望与失望间抉择,少年不得志的他为了谋条路子,常常辗转反侧难以入眠,睡不着就爬起来仰望夜空数星星,每个人应该像星星一样发出属于自己的光芒,青年期盼自己能成为夜空中最亮的星,照亮别人温暖自己。
【 人间烟火#青未了 | 赓续齐鲁根脉 守望人间烟火】三百六十行,行行出状元。为了日后能吃饱不再挨饿,也让家人跟着自己解决温饱,这位踌躇满志的青年选择了烹饪行业,最初只是为了让自己吃饱,仅此而已。
没人会想到多年以后,已经成为餐饮行业排头兵的商河籍企业家——李致庸,在解决了自己的温饱之后,让济南人都跟着吃得饱吃得好,并吃出了味道吃出了艺术吃出了文化。

上世纪七八十年代的商河,信息闭塞发展滞后,在穷日子里摸爬滚打的村民想不出更多致富的路子,种地靠天气,吃饭靠粮票,上学靠名额,一个乡镇7个上学名额,没有落到李致庸的身上。勉强上完初中后因贫困辍学的李致庸在家跟随父母务农,后在亲戚的资助下完成后续学业。
干过青菜贩子、炸过油条、卖过早点的李致庸,在经历了打工、职业经理人等身份后,在2010年萌发了创业念头,于当年11月11日注册了老济南四合院商标,正式进军餐饮行业,当时的李致庸有过顾虑、也害怕失败,如果长期裹足不前,永远迈不出第一步。为了这第一步,他在餐饮业卧薪尝胆、养精蓄锐很多年,迈出这一步距他在村口抬头数星星已过去20年。
人间烟火#青未了 | 赓续齐鲁根脉 守望人间烟火
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经过11年的的艰苦创业,公司旗下运营品牌有“老济南四合院”、“王府池子四号院”等泉水系列小院和百年老字号“燕喜堂”饭庄等25家饭店。是一家集工匠鲁菜、泉水宴、济南风味菜为一体的连锁餐饮机构。李致庸是济南市饮食业协会副会长、济南市连锁业跨界商盟副会长、济南市老字号理事、济南大学客座教授,先后被授予“鲁菜推广特殊贡献奖”、“弘扬齐鲁餐饮文化功勋人物”、“济南工人先锋号”等荣誉。