太守叫人去检索照例赏赐的标准 。
厨娘说：“这哪用得着检例？”从囊中掏出几幅纸片 ， 说道：“这是我以前在某官处主厨时所得的赏赐清单 。 ”
太守接过 ， 见上面所记赏赐数目 ， 通常都是二三百贯 。
太守不愿意被别人比下来 ， 只好破费赏了厨娘一大笔钱 。
过了两个月 ， 太守找了个理由 ， 将那厨娘送走了 。
私下里 ， 太守跟朋友说 ， “吾辈力薄 ， 此等厨娘不宜常用！”如此“高大上”的厨娘 ， 若非大富大贵之家 ， 哪里用得起？
宋朝这种顶级厨娘的手艺 ， 我们今天是品尝不到了 。
不过 ， 南宋吴中有一位吴姓厨娘 ， 留下一本《吴氏中馈录》 ， 里面记录了多种宋朝名菜的烹饪手法 ， 我摘录几条 ， 你要是有兴趣 ， 不妨试做来吃 ， 虽然比不上高标准的“羊头签” ， 但也绝不差于扬州炒饭：
【洗手蟹】用生蟹剁碎 ， 以麻油先熬熟冷 ， 并草果、茴香、砂仁、花椒末 ， 水姜、胡椒俱为末 ， 再加葱、盐、醋 ， 共十味入蟹内 ， 拌匀 ， 即时可食 。
【炉焙鸡】用鸡一只 ， 水煮八分熟 ， 剁作小块 。 锅内放油少许 ， 烧热 ， 放鸡在内略炒 ， 以锭子或碗盖定 ， 烧及热 ， 醋酒相半 ， 入盐少许 ， 烹之 。 候干 ， 再烹 。 如此数次 ， 候十分酥熟 ， 取用 。
【风干鱼】用青鱼、鲤鱼 ， 破去肠胃 ， 每斤用盐四五钱 ， 腌七日 ， 取起 ， 洗净拭干 。 腮下切一刀 ， 将川椒、茴香加炒盐擦入腮内并腹里 ， 外以纸包裹 ， 外用麻皮扎成一个 ， 挂于当风之处 。 腹内入料多些 ， 方妙 。
监制 | 先宏明
编辑 | 于昕
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【厨娘|宋朝流行女厨师｜宋韵】-END-

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