厨娘|宋朝流行女厨师｜宋韵 |宋墓|辋川图

本文图片

厨娘现象
不知现在的饮食界是女厨师居多还是男厨师居多，不过我知道，在唐宋时代，流行的是女厨师，不但皇宫中有“尚食娘子” ，大富大贵之家亦以聘请女厨师烧菜为时尚，市井中经营私房菜的饭店，也颇多手艺高超的厨娘。
相传北宋末宰相蔡京家有厨婢数百人，厨师十五人；南宋初宫廷中也有一位女御厨，是当时太上皇（宋孝宗）做藩王时宅第的人。
这位女御厨的厨艺无可挑剔，很合君上的心意，宫中称呼她为“尚食刘娘子” ，不过人品却不怎么样，是一个“喜暴人之私”的长舌妇。
同一时期，杭州民间最著名的大厨中，也有女厨师，如宋五嫂，是开封酒家的妇人，擅长做鱼羹。她寄居苏堤时，宋高宗召见她，询问往事，颇感凄凉，令她奉上鱼羹。
之后人们竞相购买鱼羹，宋五嫂于是致富。
出土的宋墓壁画与雕砖文物也可证明宋代盛行女厨师的社会风气。
宋朝墓画有不少以备宴为题材的图画，图中那些在厨房里操刀的，多是厨娘，而不是男性厨子。河南登封黑山沟北宋墓出土的壁画中，有一幅《备宴图》，画了两位厨娘在准备宴席。

本文图片

登封黑山沟宋墓壁画《备宴图》
河南郑州新密下庄河宋墓壁画《庖厨图》，画的也是女厨师备宴的忙碌情景。

本文图片

郑州下庄河宋墓壁画《庖厨图》
湖北襄阳檀溪南宋墓发现的《备宴庖厨图》（襄阳博物馆藏），也是描绘大户人家的一群厨娘正在做菜。
襄阳檀溪南宋墓画《备宴庖厨图》
尤其生动的是一幅宋墓壁画，是登封高村出土的《烙饼图》（洛阳古墓博物馆藏），画上三名厨娘在做烙馍。
洛阳关林宋墓曾出土一块宋代雕砖（洛阳古代艺术博物馆藏），上面雕刻了三名站在桌子后面做菜备宴的厨娘，其中两位厨娘正在将酒瓮中的酒倒入温酒器；
另一位厨娘在料理锅里的食物。

本文图片

洛阳关林宋墓备宴砖刻
她们身边的方桌上，摆满了盘、碗、杯、盏、酒壶、温酒器等餐具。
桌子前面还有一名侍女模样的助手，捧着一个盖了荷叶的器皿；
另一名侍女正准备往宴席送菜，却又回头想吩咐什么。
看来一场丰盛的酒宴即将开始。
无独有偶，中国历史博物馆收藏的几块河南偃师酒流沟宋墓雕砖，砖上刻画的也是几名厨娘备餐的图案。
厨娘衣裙讲究，系有佩饰，梳着高高的发髻，透出一种既雍容华贵又精明干练的气质。

本文图片

偃师酒流沟宋墓厨娘砖刻拓片
仔细看这宋墓厨娘砖刻拓片，四位厨娘看样子正在准备一场家庭宴席。
左边那位厨娘在下厨之前，要先一丝不苟地整理好发髻与首饰，可见宋代厨娘特注意形象；
还有一位厨娘微微低首，正用心烹茶（右二），宋朝的茶艺极其繁复，可不是一般家庭主妇就能掌握的；另一位在涤器（右一）。
那位正挽起衣袖的厨娘，大概是主厨吧，正准备做家宴的主菜——斫鲙。