安徽|蜀王火锅孔健：从40平米到年入20亿的“变形计”( 三 ) 变形计|四川省

蜀王集团面对疫情的相应措施受到了同行和群众的广泛认可。从40平米的小店，到年入20亿的行业巨头，孔健用接近三十年的时间将蜀王火锅带向全国。
砥砺前行，铸就百年蜀王近些年来，孔健带着蜀王火锅不断创新。为了吸引年轻人市场，今年就在安徽合肥开办了一家赛博朋克主题的蜀王火锅。

图为蜀王火锅赛博朋克店内装饰
该店未来感十足，在这里吃火锅需要完成一场炫酷的赛博朋克穿越，超强的仪式感吸引了大量的客流。
《问道徽商100人》从美团了解到，这家充满噱头的蜀王火锅，整体表现良好，但也出现了一些不和谐的声音，其中提到的最多的就是人员服务问题。

图为美团蜀王火锅赛博朋克店相关评论
企业做大做强之后，自然而然会出现老板的思想无法辐射全局的问题。如何让自己优秀的“多一点工程”根植到每一个门店，每一个员工的思想中，是孔健和蜀王集团培训机构需要思考的。
据新浪财经数据显示， 2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。
火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，从火锅口味到营销手段，各大火锅餐饮商家之间的同质化程度已相当严重。孔健和蜀王火锅应找到自己的特有优势，占领某一细分品类或在经营上寻求创新，这样才能够成功“出圈” 。
创业是一条梦想与危机并存的道路，尤其是近几年受疫情的影响，包括海底捞、西贝莜面村等在内的很多线下餐饮企业都遭遇了不同程度的生存危机。在后疫情时代，孔健将如何带领蜀王集团再创辉煌？“做有国际视野的新徽菜”能成功吗？蜀王又将上演怎么样的新时代“变形计”？
女强人孔健，即将作答。
作者/张旭东
排版/李卓然
出品/问道徽商100人

参考资料
■《访谈｜孔健：做有国际视野的新徽菜》中国烹饪杂志
■《蜀王火锅创始人孔健：从40平米火锅店，到年服务超4亿人次的团餐十强！》易加盟
■《【餐饮人物】孔健合肥蜀王餐饮集团创始人》京餐伙伴
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