安徽|蜀王火锅孔健：从40平米到年入20亿的“变形计” 变形计|四川省

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编者按:
近年来，中国食品行业发展迅速，据中商情报网显示， 2021年，我国食品制造业营业收入达21268.1亿元，同比增长10% 。而在这个行业里，我们经常可以看到的很多徽商企业家们活跃的身影。
我们通过陆续分享食品行业里的徽商翘楚们的故事，分析他们目前可能存在的问题，并试图探究解决之道。
人物简介:

孔健，安徽人，合肥蜀王餐饮集团创始人，安徽省烹饪协会会长。
1993年，她辞去稳定的研究院工作，开起火锅店，创立蜀王集团。 1999年蜀王进入团餐领域，目前旗下拥有优芙得、皖宴、鱼耀火锅、蜀王火锅4个品牌，跨越全国18个省份，拥有500多家门店。

冬天到了，你最近吃火锅了吗？
目前市面上的火锅种类千奇百怪，前段时间，广东甚至推出了咖啡螺蛳粉鸳鸯锅。按地区来分，也至少有粤式火锅、北派火锅、云贵火锅、江浙火锅等几大类。
但是当我们提到火锅，大多数脑子里浮现的却是火辣辣的红油川渝火锅。据调研机构Frost & Sullivan数据显示，川渝火锅在整个中国火锅市场占比高达64% 。

图为川渝火锅
川渝火锅历史悠久，早在上世纪30年代，重庆就出现了专营火锅的店面。例如临江门的“述园火锅”、保安路的“一四一火锅”、南岸海棠溪桥头的“桥头火锅”都是在那时开始出现的。
到了80 ， 90年代前后，川渝火锅由于全国打工移民潮，开始传向全国，川渝火锅之名自此打响。
安徽有这么一个女企业家，她将川渝火锅带到安徽，并靠一手川渝火锅，把一家40平米的小店做成年入20亿的行业巨头，呈现了一场完美的商业“变形计” 。
安徽第一家川渝火锅孔健，出生于安徽。 1993年，时任工程院工程师职务的孔健嗅到了川渝火锅中蕴藏的巨大商机，于是她追随创业的大浪潮果断从商。
孔健想打造安徽第一家四川鸳鸯火锅。为了将原汁原味的四川火锅带到安徽，孔健只身前往四川，张罗一番后，找到了两个经验丰富的火锅师傅。
有了技术支持后，孔健将筹备的8000元用于租用一间40平米的门店，自此，蜀王火锅正式诞生。

图为蜀王火锅早期店面
除了保留原汁原味的四川火锅味，在店面布置上，孔健也做了一番功夫。装潢用四川石雕，涮锅用四川鸳鸯铜锅，所有的原材料也均是从四川采购，员工穿的服饰也均是四川民族服饰，现场还有茶艺师傅表演长嘴茶壶茶艺。
虽然店内只能放下7张桌子，但是独特的火锅风味、极用心的店面装潢，让蜀王火锅生意火爆。
营业第一个月，销售额便将近30万元。
当时的孔健以客户体验出发，提供了很多超出客户预期的服务，蜀王火锅会为所有吃火锅、排队等候的顾客免费赠送水果、小食品，甚至送顾客的出租车司机都被赠予餐巾纸、打火机。
后来，孔健将这一模式归纳为“多一点工程”：永远都要比竞争对手做多一点点，比顾客的心理期待高一点点，哪怕只是一点点。