凯里红酸汤酸汤的制作方法 _生活百科

大家好，很高兴为您解答，酸汤开胃养胃，促进消化，同时也是夏天降温的好食品，正宗的酸汤不是靠西红柿，酸醋，酸辣椒等酸类食品来发酸，而是靠本身发酵来发酸，常用方法有两种，第一种，糯米粉做酸汤，第二种，淘米水做酸汤。两种方法都特别简单实用。
糯米粉做酸汤：糯米粉五克，自来水五斤，水煮开放一边，水温降到30-40度的时候放入准备好的糯米粉，搅拌均匀，然后倒入坛子里，密封好，夏天的话五天就可以食用了，冬天记得放在温度偏高的地方，十天左右就可以实用，酸汤快吃完了，又用同样的方法，调好糯米水之后，直接倒入之前放酸汤的坛子里，放置五六天又可以继续实用，可以这样反复五六次。
淘米水做酸汤：可以说是资源的充分利用啊，取第二次淘米水(第一次放水少点，简单清理米饭)，放在锅里，用小火慢煮，待淘米水温度到达30-40度的时候就拿下来，放凉，然后倒入坛子里密封好，五天左右就可以吃了，快要吃完了又是同样的办法，把热好的淘米水倒入坛子里，可以这样反复五六次。
注意:
1，淘米水只能煮到30-40度，用糯米做酸汤的白开水也要等水温降到30-40度才可以倒入糯米粉，煮开了或水温太烫就不能发酵了，做出的酸汤是酸臭的，不能实用。
2，如果白色沉积物太多了可以倒一点出去。因为白色沉积物就是发酸的主体，太多了酸汤酸得特别快，酸汤放不了多久就特别酸，不能储存太久，也会影响口感。

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特色老式酸汤：
用料：
小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。
制作：
1.将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；
2.放入坛中，一层西红柿一层盐；
3.这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；
4.注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；
【凯里红酸汤酸汤的制作方法】5.用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。

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凯里红酸汤 酸汤的制作方法

凯里红酸汤酸汤的制作方法