我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起探讨这个问题，这是我在悟空问答上的第191个回答 。今天是大年初二，首先祝大家新年快乐，万事如意！
说起提拉米苏的做法，在我心中保留了一个经典美味的方子，吃过的家人朋友都赞不绝口！今天就分享给各位朋友，希望你们会喜欢！
这个方子，除去手指饼干的部分 ， 是一款不需要烤箱免烘烤的甜品 。
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【提拉米苏】（参考分量：6寸圆模）配料：
马斯卡彭芝士：250g
淡奶油：150ml
水：75ml
细砂糖：75g
蛋黄：2个
Kakula咖啡酒：50ml
吉利丁片：3片
可可粉：适量
手指饼干：适量
PS.鸡蛋为单个60g+的重量 。
没有咖啡酒用速溶咖啡4g+40ml开水冲调以后，加入10ml朗姆酒，混合均匀 。
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制作过程：准备过程：
1、 吉利丁冷水泡软，使用前隔温水融化成吉利丁液 。
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2、 芝士提前软化 。（冬季隔热水软化）
制作步骤：1、 蛋黄用打蛋器打至颜色变浅 ， 体积变大的状态 。
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2、 水和细砂糖倒入奶锅 ， 中火煮糖水至沸腾 ， 立即离火 。
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3、 一边缓慢的把糖水倒入蛋黄液中 ， 一边用打蛋器不停的搅打；糖水倒完后，继续搅打至凉至手温 。（此时蛋黄液为浓稠状态，滴落的蛋液不马上消失）
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4、 蛋黄糊过筛备用 。
5、 淡奶油打发到6分发（刚出纹路，慕斯状态），备用 。
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6、 将软化好的芝士先用刮刀按压，再用打蛋器打至顺滑 。
7、 将蛋黄糊倒入芝士中，翻拌均匀 。
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8、 将淡奶油加入芝士糊中，翻拌均匀 。
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9、吉利丁液倒入芝士糊中，翻拌均匀 。
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10、手指饼干蘸上咖啡酒，在6寸活底模具的底部铺上一层 ， 倒入一半的芝士糊 。
11、放入冰箱冷藏半小时 。
12、再铺上一层蘸上咖啡酒的手指饼干 ， 倒入剩余的芝士糊 。
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13、再次放入冰箱冷藏4小时以上或者过夜 。
14、脱模以后，撒上一层可可粉，即可食用！
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制作提拉米苏的注意点：1、 吉利丁片提前用冷水（夏季用冰水）泡软，隔水融化为溶液 。水温不宜过高，以免影响吉利丁的凝固性 。
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2、 冬季，加入吉利丁液的慕斯/芝士糊容易凝固失去流动性，可以用温水保温 。
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