【主料】: 嫩香椿芽
【配料】: 小尖椒，小米辣，姜
【佐料】:盐 ， 味精，酱油
——【制作步骤】——
- 嫩香椿芽洗净控水，切成小丁 。
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- 小米辣，小尖椒切成丝或者丁都可以 ， 视心情而定，姜切丝 。
- 将香椿丁、小米辣、小尖椒、放入一个碗中 。
- 加适量盐，加生抽没过香椿腌制半天即可食用 。
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- 食用之前放入味精、姜丝或者加点葱都是可以的
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腌制凉拌菜讲究一个入味，入锅直接腌制或者切成段 ， 时间短了没有味道，吃起来也不好吃 ， 香椿最好吃的部分并不是叶子而是杆子 ， 杆子不容易入味 ， 所以才要切成丁 。
二:为什么吃之前加味精和姜丝
加味精的目的是为了提鲜，现在都是吃鸡精，但是我总也吃不出味精的鲜味来，吃小凉菜还是味精好，味精放早了会发生某些变化 ， 不仅对身体不好，口感也会变得发苦，同理姜丝也是为了防止串味而已，早放晚放差别不大，依据口味掌握时机吧！
三: 凉拌香椿最美味吃法
这样做出来虽然已经很好吃了，但是永远也吃不出小时候吃的味道，差了一样东西，就是咸菜汤，类似于泡椒汁那个东西 ， 也就是下面我要讲的腌咸菜剩下的汤汁 。
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《腌香椿咸菜》
美食特点 : 做成咸菜后的香椿芽，可以一年四季都可以吃，而且可以用香椿芽咸菜做上一道没食凉拌香椿，所讲的方法是农村土方子 ， 如有不对的地方请多多见谅 。
【主料】: 嫩香椿芽
【佐料】: 盐
——【制作步骤】——
- 新鲜嫩香椿芽 ， 洗净晾干水分 。
- 把香椿芽放入盆中铺一层，撒一层盐，铺一层撒一层盐，直至放完（最好用粗盐） 。
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- 放两个小时以后轻轻揉搓，搓至香椿变焉 ， 在放置两个小时以后，在揉搓一分钟即可 。
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- 将揉搓好的香椿芽放置于密封的坛中，存放阴凉处 。
- 一个月以后就可以拿出来吃了 。
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一 : 洗净后的香椿芽可以放到太阳下晾干吗
绝对不可以 ， 洗净后的香椿芽要放到阴凉处晾干，要不然腌制的过程会烂掉 。
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二 : 腌制香椿芽为何要用粗盐
用粗盐没有特别的目的，只是用粗盐可以更好的刹水分和揉香椿芽的时候更好揉 。温馨提示:现在的人已经不在缺碘了，偶尔吃点粗盐不伤健康 。
三 : 为什么要放置于密封的坛中
放在密封的坛中是一个发酵的过程，类似于四川的泡椒，感觉差不多，如果接触到空气那中途就会烂掉，不能保存一年了 。
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