- 香辛料：我们可以选用姜、葱、洋葱，芹菜，香菜、花椒、干辣椒、胡椒粉、小茴香这些香辛料来腌制，起到祛除腥味增加香味的作用 。
- 盐：由于鸭头内部有表皮和骨头包围，所以我们可以在腌制的时候加入适量的食盐使鸭头入味 。（如果使用了淡盐水浸泡，这一步就可以不再放盐）
- 酒：我们可以根据实际情况选用白酒 ， 啤酒 ， 料酒 ， 花雕酒来腌制鸭头 ， 酒类独特的香味也是祛除腥味的不二法宝 。
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*小贴士*：腌制的时间可以略微长一些 ， 大家可以在制作的前一天晚上将鸭头腌制好 ， 再放在冰箱冷藏室中保存 。--》问题二：什么方法做好吃？1.【卤鸭头】：
大概只有经过卤汁的浸润和洗礼才能成就鸭头的美味，将鸭头用来卤制是一种普遍的制作方式 ， 卤汁也从传统的五香卤衍生出了辣卤 ， 酱香卤等 ， 极大的丰富了鸭头的口味 ， 下面我就为大家介绍如何在家里轻松制作出这三款卤鸭头：
*五香卤：专业的卤味店调制五香卤水香料品种多且复杂 ， 而我们在家里制作则只需要准备：山奈，花椒，肉桂，草果 ， 甘草 ， 小茴香，八角，丁香等香料即可，将所有的香料用温水清洗一遍沥干水分，再倒入高度白酒浸润拌匀后装入香料包中备用 。
- 锅中入油，油温三成热，放入葱段、姜片、洋葱、芹菜用小火浸炸至呈金黄色后倒入开水，再调入糖色，生抽，盐，鸡精，放入提前准备好的香料包，少许干辣椒，熬制30分钟左右 。
- 卤水熬出香味后，放入腌制好的鸭头 ， 大火烧开后转中火卤15分钟左右，最后关火加盖浸泡40分钟后即可出锅 。
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*酱香卤：同辣卤一样，酱香卤同样是在五香卤的基础上衍生出来的，在炒姜葱的时候就可以加入适量的黄豆酱，海鲜酱等炒出香味后再加水熬制 。
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*小贴士*：这三种味型的卤水可以根据自己的喜好口味来合理的演变融合 ， 在家制作起来也非常的简单，讲究的朋友们也可以将开水换成熬制的骨头汤或鸡汤，香味更加浓郁 。2.【干锅鸭头】：
干锅鸭头是在卤鸭头的基础上经过高温油炸后，再搭配姜葱蒜，花椒，辣椒炒制而成，成菜后色泽棕红诱人，香味浓郁扑鼻，是许多大排档夜宵店夏日里的热卖菜，家庭版具体制作方法如下：
- 将卤制好的鸭头用刀对剖成两半；再准备姜葱蒜切碎、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，十三香备用 。
- 锅中入油，油热后放入鸭头煎制色泽棕红略带焦香时捞出备用；锅留底油放入准备好的姜葱蒜用小火煸炒出香味，再放入煎好的鸭头，最后撒入辣椒、花椒、孜然、十三香 ， 小火略微翻炒后撒入葱花、芝麻即可起锅 。
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