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*小贴士*：在家里用平底锅煎制更加方便省油 ， 炒制时应使用小火，各种香料受热挥发出香味即可起锅 。--》内容总结之“你问我答”问：鸭头卤好后为什么要浸泡一段时间后起锅？
答：鸭头放入卤水后开火煮至只是为了让鸭头成熟，而鸭头入味的关键则是要经过一段时间的浸泡，这样可以在一定温的情况下使香料的香味充分的渗透进鸭头内部 。
问：卤制后的卤水如何保存？
答：鸭头卤好后，可以用纱布或密漏将卤水中的杂质全部隔除，再将剩余的卤水放入锅中烧开后继续保持沸腾一到两分钟，关火后使卤水自然冷却至常温后用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻室中保存，建议保存3到5天左右 。
--》鸭头制作之“技术小Tips”1.鸭头卤制时需掌握好火候，卤得过于软烂则会失去口感，可以根据实际情况卤至七八分熟 ， 再经过浸泡后则火候恰到好处 。
2.鸭头里面的脑花口感软嫩 ， 为了避免脑花流失在卤水中 ， 所以应该食用的时候 ， 再将鸭头用刀剖开 。
3.鸭头卤制后再经过高温煎炸 ， 不仅颜色棕红诱人 ， 而且香味更加的浓郁，再加入花椒粉，孜然粉等可以增加香味层次，提升食用价值 。
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--》知识拓展——鸭头的食用价值相比肉感满满的鸭胸和鸭腿，鸭头这个部位则显得略微鸡肋，不过您也许不知道 ， 它也是有较高的食用价值的：
- 维生素：鸭头所含的B族维生素和维生素E相对其他肉类的含量都是较高的，不仅能够抵抗多种炎症，而且还具有一定抗衰老的功效 。
- 烟酸：鸭头中含量丰富的烟酸，能够构成人体内两种重要的辅酶成分之一，对有心脏疾病的人群 ， 有一定的保护作用 。
- 中医：另外，中医认为鸭头具有治水肿通利小便的功效 。
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干锅鸭头试试，我个人特别喜欢吃，自己在家也可以做，简单易学 。
1、鸭头清理干净 ， 焯水加料酒煮五分钟，捞出冲洗干净
2、锅中加水，放入重庆二姐卤料，加入葱段 ， 姜片，蒜粒，辣椒段卤制1小时出锅
3、准备点喜欢的蔬菜，藕片 ， 土豆片，香菇等，下水煮熟备用 。
4、炒锅下油，油香下入干辣椒段和干锅料包炒香（如果不喜欢吃辣就不放辣椒了，料包里面有辣椒的），下入鸭头和蔬菜，炒香 ， 放点生抽耗油调味，出锅 。
【鸭头卤出来有腥味怎么办 煮鸭头怎样不腥】好吃又简单，只要选对料跟店里卖的一样 。
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