中餐常用的烹调方法中餐的烹饪方式 _生活百科

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我们日常生活中品尝到的每一道中餐菜，除了美味营养外背后含有深深的寓意。中餐并不仅仅是一种烹饪方式。还代表着中华民族各族儿女的宗教文化，民俗风情。中餐历史悠久，在不断的推陈出新有了新的时代特色。首先：中餐的食材广泛。世界上任何一个国家的美食食材复杂程度与中餐相比都不值得一提。这其中包含动植物、药物，香料和各种辅料。不同的食材需要不同的火候才能烹饪出独具特色的味道。煲汤需要慢炖，炒不同的菜需要大火转小火烹饪出来的味道色香味俱全。

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第二：在中餐里面没有绝对的过度烹饪。
中餐讲究色香味俱全。每一种食材都是提前经过细心挑选，甚至细心处理的。确保了每一个环节都是谨慎无误。一个师傅对于烹饪一道菜的火候、刀工、还有食材的品质都是非常在意的。
第三：每一道中餐里包含了色、香、味、意、形。
仔细分解中餐的香。我们仅从香上面理解到的是指的一道菜品的香气，对于一道菜来说香是最重要的特征。色。是指一道菜初盘以后的整体色泽，中餐里面原料本色与辅料的颜色是对比搭配。味是指菜肴的味道，口感。对于使用的顾客来说，好的味道让人留恋于一家店，是菜的灵魂。意是指菜的延伸部分，让人有联想或者这道菜的意义。形是指慢慢从色中分割出来，主要就是讲究菜的形状以及装饰。

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第三:中餐做法复杂，基本上都要经过煎炸蒸煮炖其中会流失一部分营养，菜的口感会降低一点，但不会流失太多营养。
比如说我们要再做一个菜之前，为了追求口感和出来装盘的效果，会对菜进行提前的腌制和放油淖水，这样做的好处不仅去除农药残留，还保持了菜的口感锁住了水分。嗯，比如说一道简单的小青菜，在热水下锅之前要放一点油，这样汆烫出来的小青菜不仅装盘好看，因为有了水油分离，菜上面附着的油能留住菜的营养不流逝，符合了国人喜欢吃熟食的烹饪习惯。
第四:中餐更讲究饮食礼仪，注重菜的先后顺序，注重尊长爱幼，从古至今，饭桌荤素搭配，有菜有汤。
在古代的时候，皇家和一些官宦人家对饭和菜的品类都有严格的等级规定。中餐营养成分齐全，在民间又一直流传着药食同源的说法。在吃饭的时间要注重菜的顺序。先上凉菜，再上热菜。在上硬菜。中间上汤。比如说炖骨头汤，不需要几个小时，汤里面的鲜味是不能出来的，小火慢炖恰好满足了汤的鲜美和营养。一边吃着主菜，一边炖着汤。饭吃完汤也刚好。

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最后总结：不要恐惧中餐过度烹饪，要合理的改善烹饪的方法，合理膳食。
经常吃中餐里的油盐确实会让我们增加脂肪，一个成年人每日膳食平衡的要点是食物的种类和比例搭配比较均衡。每天摄入五大类食物。
第一类米面含碳水化合物，蛋白质膳食纤维。
第二类蔬菜和水果包括深绿色蔬菜，提供维生素，膳食纤维，微量元素。
第三类肉蛋类食物。提供蛋白质，酯类，铁矿物质，维生素。
第四类豆类奶制品类。提供蛋白质，钙多种维生素。
第五类油脂和糖类。主要是各种油和糖类。提供热量。

中餐常用的烹调方法 中餐的烹饪方式

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