戚风蛋糕烤箱上下火吗烤蛋糕用大火还是小火 _生活百科

【戚风蛋糕烤箱上下火吗烤蛋糕用大火还是小火】用中火烤比较保险，高火容易表面上色太深，甚至烤糊！
我给你分享一个八寸蛋糕的做法以及配方:
准备材料:
低筋面粉80g
鸡蛋5个
牛奶65ml
玉米油40g
白糖80g（20g 放蛋黄中，60g 放蛋白中打发）
泡打粉2g
柠檬汁几滴
步骤如下:
1、准备两个无水无油的容器，将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。（切记蛋白中一定不要有蛋黄，否则影响蛋白打发）
2、蛋黄中加入65ml 牛奶，40g 玉米油，20克白糖，搅拌均匀，再加入2g 泡打粉和80g 低筋面粉，面粉需要用筛子过滤一下，防止有颗粒面粉，做出的蛋糕才会细腻，口感更好！筛入低粉后，用硅胶刮刀或者勺子翻拌均匀（不能用力过猛搅拌，以免面粉出筋，影响蛋糕口感，会变干，变硬?。?
3、打发蛋白，这里需要技巧才能更好的打发！首先，用电动打蛋器把蛋白打发至大气泡出现，加入20g 白糖继续打；然后打发至小气泡出现，加入20g 白糖继续打；最后，打发至纹路出现，加入剩下的20克白糖，继续打发至纹路立挺，有尖出现，就可以了！
4、准备烤箱，提前预热10分钟。
5、将打发的蛋白舀出三分之一，放入蛋黄面糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀，再放入三分之一蛋白，继续翻拌均匀，最后，将剩下的三分之一蛋白全部加进去，翻拌均匀即可。注意翻拌是从下往上，切记顺时针旋转，容易消泡，影响蛋糕蓬松！
6、蛋糕模具刷油防粘，将翻拌均匀的面糊倒入蛋糕模具中，轻轻用力阵几下，阵出里面的气泡。
7、把模具放入烤箱，上下层温度调至150度，时间50分钟！我家烤箱是长帝crtf32k型号，温度比较高，之前试过，180度会烤焦蛋糕，所以调150度，大家根据自己烤箱的脾气调整温度就可以了。
8、烤好的蛋糕，倒扣烤网上放凉，不能立刻拿出来，会塌陷哦！
9、彻底凉透以后，取出蛋糕，脱模，八寸戚风蛋糕就做好了，特别蓬松，奶香浓郁！

文章插图

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家常烤蛋糕建议用中火，因为烤箱的温度脾气每个都不同，而且家常烤箱的容量一般都不会太大，如果是商业做蛋糕都是有自己的温度模式，烤箱也够大，还有时间的成本，所以温度高可以缩短制作的时间
但是家常烤箱一般制作的量?。?烤箱的容量也?。绻露裙叩案馔饷婵竞耍锩婊姑皇? ，尤其是新手，最好把温度设置的相对低一些，烤制的时间长一些，这样多试几次，等到掌握自己烤箱脾气以后，再设定自己烤箱合适的温度来制作蛋糕，制作出美味的食物

戚风蛋糕烤箱上下火吗 烤蛋糕用大火还是小火

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