水煮鱼片怎么样才不会让鱼碎? 水煮鱼片怎么切片( 二 ) _生活百科

10，加点香油就可以吃了。

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水煮鱼片的细节解析：1，为什么腌制鱼片的时候要加淀粉？
在这里淀粉起到定型，锁住味道和水分的作用，另一方面，加了淀粉和蛋清之后鱼肉会更加嫩滑。
2，为什么要加香油？
香油是我在很多菜品里都会用到的神器，不仅能够调味，还能起到润滑的作用。加了香油之后，下入鱼片的时候用筷子夹的再多都不会粘连，所以我是一定会放香油的。
3，为什么还要把鱼骨和鱼头炒进去？
鱼骨和鱼头炒过之后能够让汤更香，不会太清淡，因为鱼片本身比较薄，所以住的时候很快就熟了，就不会把本身的油脂煮出来，所以，鱼骨和鱼头放进去，不会浪费，也能让汤底更加香醇。
4，为什么要自己炒干辣椒和麻椒？
炒好的干辣椒和麻椒完全没有水分，用擀面杖一擀就碎，在后面浇上热油之后味道更加浓厚，吃起来又麻又辣，口感非常好，我比较喜欢这样吃，如果觉得费事，可以用辣椒油和麻油代替。

水煮鱼片是一道大菜，它的味道并不像名字那样清淡，它的味道又麻又辣，相当过瘾，鱼肉吃起来又嫩又滑，搭配黄豆芽和白菜，不仅不腻，还越吃越过瘾。这些都是我自己做水煮鱼片的心得，希望能对你有帮助。
本人喜欢用草鱼做水煮鱼片，先把草鱼洗净麟刮干净内脏全部挖出不要，再用清水冲洗干净，手按着头部从鱼脊骨处一分为二把脊骨踢掉，可以从两边都可以切片，刀斜45度开始片0.5公分就可以了，