西红柿鸡蛋捞面怎么做好吃又简单窍门西红柿鸡蛋捞面怎么做 _生活百科

你好我是华哥聊面，西红柿鸡蛋面家喻户晓，但做得好的并不多。以下是我多年商用西红柿鸡蛋面的详细做法，希望对你有所帮助。
1. 将3斤熟透的西红柿放入汤锅加水淹没，开大火将水烧开，水开以后关火静置5分钟，倒出滤水后用冷水浸泡降温，带上一次性手套剥去西红柿表皮，西红柿上下两头的根结要取干净，将西红柿用手捏碎，有朋友是用搅拌机搅拌，但搅拌就吃不到番茄了，用手捏碎既可以让西红柿被挤压出来，还能保留一部分西红柿块，口感和美观都会更好。
2. 碗中打一个鸡蛋搅拌均匀，准备几根小韭菜，洗净切成3厘米左右的短节，准备100克鸡蛋龙须挂面，鸡蛋龙须挂面因为面很细，面条更容易吸收汤汁。千万不能用碱水面，碱味会破坏番茄汤的味道。
3. 锅中加入100克猪油，油温升高后加入30克拍碎的去皮生姜，不能把姜切碎便于待会捞出。姜炸变色后倒入西红柿，放入6克食盐、烧开后改中小火轻微搅动避免粘锅，加入10克白砂糖，白砂糖可以综合西红柿的酸味，西红柿汤的口感更好。将生姜捞出，等西红柿汁颜色没有那么红的时候就可以关火了
4. 锅中准备3斤高汤，高汤制作方法请查看往期视频。高汤和西红柿重量比例是1比1，汤多了就会影响口感，太少就会太粘稠。大火将西红柿汤烧开，继续大火熬5分钟，让西红柿和汤更好的融合。西红柿汤变粘稠后转最小火，用小漏勺倒入打好的鸡蛋，变成蛋花。加入蛋花可以让西红柿汤味道更鲜口感更佳，锅中放入1克胡椒粉，鸡精10克、西红柿汤的盐味要提前调试好，面碗里就不需要放任何调料
5. 平底锅中加入少许油烧热，打入一个鸡蛋小火煎炸，鸡蛋要煎得老一点，这样味道才会更香。
【西红柿鸡蛋捞面怎么做好吃又简单窍门西红柿鸡蛋捞面怎么做】6. 锅中水烧开后煮入100克鸡蛋龙须挂面，面条捞出放入碗中，把煎蛋放在面上，再放入准备好的韭菜节，淋入西红柿蛋花汤，还要有一些西红柿块，汤一定要多一点，完全把面浸泡在汤里，让面条充分吸入汤汁的味道。不喜欢吃韭菜的朋友可以不放或放葱，但我觉得韭菜配西红柿鸡蛋面是绝配。用它来做西红柿鸡蛋米线也是可以的。一碗美味的西红柿鸡蛋面就做好了，你学会了吗？关注华哥聊面，华哥只聊干货。

文章插图
给你分享一下我店里的招牌做法，简单口感好
备：鸡蛋一枚，新疆产番茄酱少许，新鲜西红柿一枚，蚝油，水淀粉香葱少许，色拉油，猪油
首先锅烧热后加入色拉油少许猪油少许融化后待油有六七成热，下入打散的鸡蛋液，动作快点等，蛋液完全成熟关小火下入番茄酱一小汤勺，炒出红色下入新鲜西红柿继续翻炒，继续放入蚝油，水烧开，这时颜色不够可用草菇老抽调下色，最后打点水淀粉盐鸡精味精，盛出即可，面下好后根据口味加入，上面撒些葱花即可

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