长崎蜂蜜蛋糕的做法 _生活百科

材料：
1. 室温鸡蛋 6颗
【长崎蜂蜜蛋糕的做法】2. 白砂糖 150g
3. 牛奶 30g
4. 蜂蜜 60g
5. 高筋面粉 150g
备注：
1. 鸡蛋不能是冰的，如果刚从冰箱取出，可以泡在约60度的热水中，让鸡蛋尽速回温
2. 没有牛奶就直接使用温水也ok
3. 我用的蜂蜜是从淘宝FGA玩味台湾买到的台湾高山龙眼蜜
4. 制作蜂蜜蛋糕使用的面粉是高筋面粉。(通常高筋面粉用于制作面包)
5. 牛奶及蜂蜜倒入一小汤锅中，稍微加热并拌匀备用。
6. 将烤模均匀涂上奶油后筛上一层面粉，以防沾黏。
(散落在烤模底部的是珍珠糖，可以增加蛋糕口感)(不加也行)
(大烤模的尺寸约为30*11*8cm)
(小烤模约是22*8*6cm)
作法：
1. 取一锅子装水，置于瓦斯炉上加热，水温稍微烫手时即可熄火。(约60度)
2. 鸡蛋打入一搅拌盆中，再将搅拌盆放入热水中，以打蛋器边搅拌直到蛋液微温。
(直接用手测试蛋液温度，蛋液微温时就可将搅拌盆从热水中取出)
加热的目的在于破坏鸡蛋的表面张力，蛋液的温度会影响打发所需的时间。蛋液够热，约10分钟就能打发。若蛋液温度不够，则需数倍的时间才能完成打发。
3. 将砂糖倒入蛋液中，持续以高速将蛋液打至体积明显增大且泛白。
一开始的蛋液是黄色。
以高速搅打时会产生许多大泡泡。
接着泡沫变小，蛋液体积明显增大。
4. 蛋液的体积明显增大且颜色微微泛白后，即可倒入拌匀的蜂蜜及牛奶。
此时请以170度预热烤箱。
5. 持续打发，至蛋液落下时，会在表面留下明显的线条。
6. 将高筋面粉分两次筛入，使用打蛋器以低速搅拌至无粉粒。
(通常用于制作蛋糕的是低筋面粉，但是蜂蜜蛋糕是使用高筋面粉制作的喔)
7. 将蛋糕糊倒入烤模中，轻敲几下以震出气泡。
8. 接着使用筷子，在蛋糕表面来回画WWWW字型。(深度约1公分)
(此举是为了让蛋糕内气泡的分布更均匀)
9. 将烤模放入烤箱偏下层的位置。
(避免蛋糕底部过热，我会将一个烤盘放在最下层，然后将蛋糕放置于上一层的烤架上)
(烤盘放在第五层，烤架放在第四层)
10. 以170度烤10分钟，再以150度烤约45分钟，直到蛋糕表面上色。以手指轻拍蛋糕表面，有沙沙声即可出炉。
11. 蛋糕出炉后，直接倒在保鲜膜上，包起、放凉，冰至隔夜后即可享用。
(要放在平整的台面上，蛋糕表面才会平滑喔！)
(刚烤好的蛋糕是偏干的喔！一定要等一夜才会湿润可口)
切蛋糕时把刀子沾湿会比较好切。
只有持有日本长崎市认证的长崎甜品师做的蜂蜜蛋糕才能称呼为长崎蜂蜜蛋糕，其他的只能称为蜂蜜蛋糕，附上配方和做法……

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