牛奶鸡蛋馒头的制作方法和步骤牛奶鸡蛋馒头怎么做( 二 ) _生活百科

4、为什么要在馒头成型放进蒸锅里的时候进行第二次醒发？
为了做出馒头的造型，面团要揉第二次，就把原来已经发酵蓬松的面团再次压紧实了。做好馒头的形状后，放入蒸锅，底层放水，上层加盖，就再次形成了一个比较密闭并且湿润的环境，有利于面团的二次醒发。如果天冷，这个时候还能先把水加热一下，温热就可以，然后再放上蒸屉，盖上盖子，温度提升有助于发酵得更快。
5、为什么蒸好了不要忙着揭锅盖？
不忙着把锅盖揭开，能够让蒸锅内的热气和密闭环境保持一段时间，我们叫这个时间为“腾”，意思是让锅内的热气再进一步对食物继续作用一下。经过这个时间再自然冷却，食物不会因为温度忽然降低而出现收缩变形的状态。馒头还不算明显，蒸糕有时候就会自己凹陷下去。
6、为什么牛奶不用加热？
牛奶加不加热的关系不大，我觉得没有必要去专门加热一下。有的小伙伴可能打算把酵母也放在牛奶里，这也是可以的。温水调酵母的目的是为了增加酵母的活性，尽快发酵。但是如果时间充分，也不是冬天，温度不是太低的话，常温的水和温水调酵母都是可以的，没有太大区别。同理，常温牛奶也是可以加入酵母粉再和面的，不用纠结。
以上就是关于牛奶鸡蛋馒头的做法，实际上很简单，如果喜欢，就自己做一次吧。