怎么挑选松花蛋(皮蛋松花蛋怎么挑选?) _生活百科

松花蛋最令人惊奇的是，去掉蛋壳后会看到像松花般漂亮的花纹，我记得第一次吃皮蛋的时候，还以为里面的松花，是粘了鸭毛上去的呢。

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因为实在太像一根鸭毛在里边了，后来了解才知道，原来是松花蛋在腌制过程中，原蛋中的溶胶蛋白质，由于受碱的作用下，变成凝胶状态而成的。

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松花蛋其实就是皮蛋，大多都是用鸭蛋所做的，传统的松花蛋腌制方法：生石灰、纯石碱、草木灰、盐、水、茶叶腌制而成，偏黄黑色，表皮有松花状结晶，品质好的松花蛋晶莹剔透，内蛋黄呈半固态者为佳。

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至于为什么要说这些，主要是要去识别一样东西好坏，就要先了解它的制作过程，越清楚越好，就像我们要了解一个人，就要先了解他的过去，不可能才见几次面就知道他是什么样的人。

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扯题了，话说回来，我们平时去超市或者菜市场购买皮蛋的时候，怎么去分辨好坏呢，应该怎么挑选，我总结了有以几以点，切记。

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——————选购皮蛋的窍门——————
一观：观察壳色，蛋壳灰白，无黑斑，以蛋壳完整为佳。
二掂：将蛋放在手心轻掂，判断其弹颤程度，好的颤动大，没有颤动的质量差。
三?。?u>摇晃时听其声音，将蛋放在耳边摇动，好蛋无声，次蛋有声。
【怎么挑选松花蛋(皮蛋松花蛋怎么挑选?)】四拋：从手中向上拋，落到手中时有沉重感，内有弹动为好蛋。

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（文中图片来源网络收集）
仔细观察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。
将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。

怎么挑选松花蛋(皮蛋 松花蛋怎么挑选?)

怎么挑选松花蛋(皮蛋松花蛋怎么挑选?)