【水煮肉片的家常做法 水煮肉片怎么做 家常做法】水煮肉片这道菜,原出于四川,后来传入我国各个地方,所以这道菜的做法也不尽相同,但是万变不离其宗 。
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之所以这道菜叫水煮肉片 , 是因为肉片没有经过划油 , 而是经过了水煮烹饪而成,所以称之为水煮肉片 。这道菜,相信大家都吃过,主要集麻辣 , 鲜滑与一体 , 它的特色是“麻、辣、鲜、香” , 属于川菜中著名的一道家常菜 。
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这道菜的肉味香辣,软嫩顺滑 , 吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮 , 粉红色的肉片在汤里若隐若现,绿绿的葱花,红绿交映,看起来非常诱人,真是让人垂涎三尺 , 真不愧为是家常菜中美食之一 。
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水煮肉片的做法也是极其简单 , 相信朋友们在看完之后也一定能够一次做好 。现在我就给大家分享这道菜的做法 。
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食材:
里脊肉300克、包菜100克、白糖3克、花椒十几棵、干红辣椒5克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐5克、干淀粉10克、蒜末20克、鲜鸡汁2-3滴、黑胡椒适量、香葱适量 , 鸡蛋一个,料酒适量、味精少许 。
做法步骤;
1、把新鲜的里脊肉改刀切成片 , 鸡蛋清、胡椒粉和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,与肉片一起搅拌均匀备用 。
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2、包菜洗净,手撕成大片,香葱洗净切段 。干红辣椒用水泡软,切成丝,花椒剁细 。
3、起锅开火留底油,放入豆瓣酱小火翻炒,待豆瓣酱炒出香味后,放入一半的蒜末翻炒 。
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4、接着放白糖,适量清水烧开后放盐调味 。放入包菜叶烫软捞出 , 垫在容器内的底部 。
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5、待锅里的汤再次烧开 , 依次放入上浆好的肉片,滴入鲜鸡汁 。
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6、待肉片变色后,加少许味精,连汤一起倒入装包菜的容器内 。
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7、把剁细的花椒,辣椒丝,另一半的蒜末和香葱段放在肉片上面 。
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8、另起锅开火放油,待油温升至8、9成热时关火,用炒勺舀热油分三次,浇在肉片上面的香料上即可 。
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香味四溢的水煮肉片就做好了 。朋友们,如果你学会了,不妨自己也试着给家人做一个,让家人也尝尝你的手艺 。
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小贴士:
1、肉片不易煮的太老,变色就好 。
2、最后浇的油,油温一定要高,这样才能炸出香味而不会太辣,反之油温低的话,炸不出香味,而只有辣味 。油一定要浇在香料上 。
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