炒空心菜怎么炒不变色 _生活百科

大家好，我是來自湛江市安铺镇的陈沐阳，很高兴回答你的問題。
空心菜也是一种家常菜，很多人都喜欢吃，并且是一道很简单的菜。
但为什么有些人炒出来的空心菜发黄或者发黑色，小编之前也遇到过这个问题，经过从一些大v上学到的（网上）和自己的反复试验，终于炒出来的空心菜绿油油的，非常美味。
只要做好几点，这个问题就可以解决了。
我们家时常把空心菜和腐乳炒，做法如下：
1,先准备好材料，空心菜500克，腐乳50克，盐少许，油少许，蒜头10克。青椒1个，糖2克，鸡粉2克，生粉2克。

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2,把空心菜摘掉老叶和老梗，折成两段，洗干净后放在蓝子里。青椒洗净切丝。蒜头拍碎备用。腐乳放小碗中用汤匙挤碎，加少许水搅拌均匀备用。生粉加点水成生粉水。

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3,放水烧锅加点盐（少少）和几滴油直到水开，把洗干净的空心菜倒进锅里焯水一会（要均匀 1分钟左右），捞出马上冲凉水后放盘子上备用。

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4,烧热锅，下油（多一点），放蒜蓉，青椒丝，腐乳，然后大火炒香，倒入备用的空心菜，快速翻炒几下，再下适量盐，糖，鸡粉，调味，最后打茨（生粉水），
然后加几滴油，翻炒均匀即可上菜。这样子出来的空心菜色味好，色泽度好。

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注意事项：
1,空心菜加盐和油焯水后并且要用凉水冲洗，目的是防止空心菜新鲜度和变黄（被氧化）。
2,最后加上生粉水目的是保持菜色的味道和增加菜色的色泽鲜度。
3,炒空心菜时，一定要大火。
温馨提示：
如果你能吃辣，可以放点，味道更好哦。
以上就是我的回答，希望能帮到你，谢谢！
你好，我是美食领域优质原创作者芸姨，很高兴回答你的问题。
怎么炒空心菜不会发黄？
我把我的经验和大家分享一下。
1:把买回来的空心菜清洗干净后控干水分。

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2:起锅烧水，水开后把控干水分的空心菜放入锅中焯水，焯水后捞出放在冷水里备用。
3:另起锅烧油，把蒜沫，姜沫，花椒爆香，爆香后放入焯好水的空心菜，放上生抽，耗油，少许食盐，白糖，大火翻炒2分钟就可以出锅装盘了。
这样炒出来的空心菜不但不会发黑发黄，而且颜色更鲜艳，吃起来口感特别的好。

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【炒空心菜怎么炒不变色】我是芸姨私房菜，希望我的回答能帮助到你。祝你好运！