柱候酱做什么菜用柱候酱一般炒什么菜用 _生活百科

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于柱侯酱也有所了解，因为本人制作的重庆鸡公煲的酱料中就会用到大量的柱侯酱，下面我就说说个人对柱侯酱的使用以及了解。

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柱侯酱柱侯酱起源于南方的广东佛山，跟北方的豆瓣酱或者大酱的口味有很大不同，北方的黄豆酱口味偏向于咸鲜味以及酱香味，而柱侯酱的咸味并不是很重，鲜味也并不突出，更没有什么明显的酱香味，柱侯酱整体略微发甜，整体的感觉有点类似甜面酱，这是个人的感觉。
柱侯酱的配料表是这样的：水，黄豆，小麦粉，白砂糖，盐，芝麻油，谷氨酸钠，黄原胶，脱水大蒜，苯甲酸钠。
谷氨酸钠：实际上就是提鲜的物质，也就是大家常说的味精。
黄原胶：主要的作用就是使得酱料变得粘稠，也就是常说的增稠剂。
苯甲酸钠：主要的作用就是延长食品保质期，也就是常说的防腐剂。

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柱侯酱一般用来炒什么菜？根据个人对柱侯酱的了解来讲，柱侯酱的使用大多用于炖，煮，腌制肉类食材，较少用于炒菜时添加调味，和郫县豆瓣酱的使用有很大不同，这可能是因为，柱侯酱比较细腻的原因导致的。
问题一：柱侯酱可用于烹饪哪些肉类食材？
本人用柱侯酱主要用于烹饪鸡肉类食材，牛肉类食材，也用于烹饪过猪排，个人的感觉柱侯酱和鸡肉类食材一起搭配烹饪出的味道最好，其次是牛肉，但是在柱侯酱的推荐菜式中有，柱侯鸡，柱侯鸭，柱侯鱼，柱侯猪，柱侯羊肉。
问题二：柱侯酱怎么使用效果最佳？
个人认为柱侯酱的用法首选就是作为肉类食材的腌制酱料使用，先用柱侯酱腌制肉类食材入味，然后再进行炖煮或者炒制最好，如果不提前用酱腌制肉类食材，感觉很难入味，因为柱侯酱给我的整体感觉就是味道平淡无奇，没有什么特别的特色，下面我就说说个人用柱侯酱常常烹饪的两种肉类食材。

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重庆鸡公煲的烹饪中，柱侯酱的使用量很大食材准备：三黄鸡2斤，芹菜段适量，洋葱丝适量，各种丸子，火锅底料一小块，辣椒粉适量，苕粉，娃娃菜，腐竹等等配菜可以按照个人喜好选择添加即可
酱料准备：柱侯酱150克，蚝油120克，沙茶酱80克，生抽90克，海鲜酱70克，五香粉10克，传统五香粉10克，桂籽粉5克，鸡粉10克
提示：将上述香料充分搅拌均匀，然后用于鸡肉的腌制，五香粉可以购买现成的即可。重庆鸡公煲有两种吃法，可以先吃干锅然后再添加适量清水再加些配菜和酱料，或者直接炖制鸡肉也可。

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做法步骤：
1.三黄鸡切块洗净沥干水分，然后每斤鸡肉用20克的酱料腌制2小时以上，鸡肉也可以选择用鸡腿肉。

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