做菜时如何能让豆腐不碎？
做菜时如何能让豆腐不碎 ， 其办法很简单的呀，过去在咱们农村有句俗语叫做"豆腐是水做的"，这说明什么？这说明豆腐中含水量超高，达到了90%以上的水份了 。
加工过豆腐干的人知道，你用10黄豆泡水，滤掉豆腐渣还剩下一些豆浆，烧开了以后点一二两石膏粉进去，高的产量可以达到36斤 ， 低的产量也将近有28一30斤豆腐干，这里面到底是什么？地球人都知道是大豆中的蛋白质与水了是吧 。
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做菜时如何让豆腐干不碎，七星老农凭着自己过去磨豆腐的经验告诉大家办法一就是：如果你想做霉豆腐时，在锅里放一点水，用火把水烧开了之后，再把整块大豆腐干切成小块后放入烧开了的水中 ， 煮得让豆腐干浮起来了以后，再把它们捞起来滤干冷掉了以后，这样子的豆腐干做霉豆腐菜就不会碎了 。
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办法二就是：如果你想把豆腐干用油煎着吃时，早上从市场上把豆腐干买回来了之后，不能放在水里，六月份天气炎热时，把它放进冰箱里冻干冻硬它 ， 或者是把它放到筛子里，利用上午的时间，把它滤干了再用刀切成片片儿去用油煎它，这样子一来 ， 我保护你的豆腐干不会再碎了是吧 。
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办法三就是：如果你想用豆腐干来开汤喝时，首先必须要把锅里的汤调好味道，把汤烧开了之后再把豆腐干放进去煮10分钟时间，让豆腐干煮稍微老一点了的时候，再用瓢去吃，用筷子去夹它们，感觉都不会碎的了 ， 七星老农个人经验，仅供大家参考 。
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所以，七星老农认为，做菜时如果要想豆腐干不碎 ， 其办可以把豆腐干中的水滤干了，让豆腐干变硬一点，或者是把豆腐干置于碗中，放到冰箱里去冻硬它们，或者是预先把豆腐干焯一下水，把豆腐干中的水反饱出来了以后，你做菜时无论是做霉豆腐，用油炸油煎，开汤喝时 ， 豆腐干不会碎了是吧 。
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做菜时怎么才能保证豆腐不碎 ， 其实主要几个方面就可以避免 。一是:将切好的豆腐片或者块，通过油炸，炸至金黄，这也叫酥皮，通过油温炸制，能炸出部分豆腐内的水分 ， 重要的是将豆腐的表层炸酥，这样豆腐在加工就不会碎了 。
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上图是我前几天发表的家常豆腐制作方法的照片，大家喜欢可以去我文章里浏览下 。我们今天讲讲葱烧豆腐的方法，炸豆腐过程我们就不将了，中成热的油温将豆腐片下入油锅中，炸制金黄色就可以了 。
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炸好的豆腐可以做出红烧豆腐、葱烧豆腐、家常豆腐等豆腐美食 。
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烧豆腐喜欢八角 ， 喜欢葱香，放炒锅点火，放适量底油，放入八角炸出香味，放入葱煸炒出葱香，放适量黄豆酱炒出酱香味，放适量水 ， 将炸豆腐放入，放少许白糖，放盐适量，用老抽上色，烧制汤汁浓缩时，放水淀粉少许勾芡出锅即可 。
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