东坡肉怎么做好吃不油腻 _生活百科

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优岳7在上一篇问答《四川美食“宫保鸡丁”要怎么做?》中，提到东坡肉，好嘛，问题就来了，缘分?。?悟空。老规矩，回答名菜烹饪方法之前，先港一下菜的典故。

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东坡肉，是中国百姓家里最平常的一道菜，但这道菜做的好与坏，最考究掌勺人的功力了。东坡肉又叫红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是中国传统名菜，各地的制作方法略有不同，但并不妨碍人们对它的喜爱。东坡肉相传出自北宗词人苏轼苏东坡，起源于苏轼的故乡四川眉山，改良于徐州，闻名于杭州。
【东坡肉怎么做好吃不油腻】苏轼任徐州知州期间，有年夏季黄河泛滥，徐州段多处决口，苏轼带领全城百姓抗洪自救，筑堤保城，历经两个多月的昼夜艰苦奋战，终于保住了徐州城。百姓为了感谢这位与人民同呼吸、共命运的好领导，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府致谢。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给全城百姓，百姓食之，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称它为“回赠肉”，从此这道菜在徐州流传开来。后来苏轼调任杭州知州，此时的苏轼已自称“东坡居士”，在任期间，洪水泛滥，百姓受灾，苏东坡又组织百姓疏浚西湖，把清出来的淤泥筑成堤坝，清淤筑坝期间，苏东坡常让家人做红烧肉犒劳疏浚西湖的百姓，大伙吃后无不点赞，纷纷给予好评，转发，并亲切地称它为“东坡肉” 。百姓为了纪念他的功绩，把这道堤叫做“苏堤” 。

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制作方法:
①五花肉焯水，待焯出泡沫后，捞出清洗干净，改刀为5厘米四方形块状；
②取一砂锅，用小葱和姜片铺于锅底，放入五花肉，肉皮面朝下，加入料酒、生抽、老抽、冰糖，加入开水，没过肉高即可，大火烧沸10分钟，改小火焖煮2小时，注意砂锅盖的密封，预防蒸汽挥发太多水分而导致烧焦，出锅前可根据水量的多少，做收汁增稠，出锅肉皮朝上，淋上锅底汤汁，色泽红亮，软烂香糯，大块朵颐，入口即化。

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1.五花肉切块，用麻绳缠起来，放在一旁备用，泡一壶茶。
2.五花肉切块，用麻绳缠起来，放在一旁备用，泡一壶茶。
3.锅中加入适量油，将五花肉皮朝上放入锅中煎五分钟。
4.锅中放入少量水，加入冰糖，炒至糖色，出锅备用。
5.香葱切段，生姜切片，放入砂锅底部，将肉块放入锅中，放入生抽、老抽、花雕、糖浆、茶水，煮开后去除浮沫。
6.转小火炖煮一个小时，翻转肉块继续炖煮，再次进行翻转，将肉块捞出，浇上汤汁。
7.加入红枣后一起放入锅中蒸一个小时即可出锅装盘，放一些西兰花做装饰即可制作成功。

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