巧克力吐司面包的做法巧克力吐司做法 _生活百科

先将中种的材料搅拌至无干粉，混合均匀的状态，不需要很光滑，拿出来用手整理一下放入可以密封的容器内， 28度发酵90分钟。
步骤 2
这是中种发酵好的状态，内部组织是蛛网状的。
步骤 3
将除黄油和巧克力豆以外的材料和中种一起倒入厨师机内搅拌，低速搅匀后转中速，打至可以拉出厚膜的状态的时候加入黄油，低速至黄油完全吸收，转中速打到可以拉出的膜均匀薄透，也就是完成阶段时加入巧克力豆，搅拌均匀后取出，整理收圆后放入密封的容器内进行一发。出缸面温24-26度左右。发酵温度28度，发酵时间30分钟。（加黄油和加巧克力豆的面团状态忘记拍照了，因为本来没想写菜谱的，下次再写的时候补上吧(╯﹏╰））
步骤 4
【巧克力吐司面包的做法巧克力吐司做法】将一发完成后的的面团取出，平均分割成六个面团，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤 5
将松弛好的面团用手拍扁，用擀面杖轻轻擀开，自上而下卷起，收口处捏紧，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤 6
松弛完成后进行二次擀卷，重复第一次的动作，用手拍扁，轻轻擀开，自上而下卷起，收口处压薄一点，卷完后用手捏紧。
步骤 7
二次擀卷完成后的面团
步骤 8
擀卷完成的面团按照面团卷的方向保持一致的原则放入吐司盒内，发酵温度32～35度，发酵湿度75%～85% ，发酵至八分满。上火200度，底火230度，烤焙时间28分钟。出炉后震模，立刻脱模放置晾网上冷却。
步骤 9
凉透后装袋，密封保存。如需保存三天以上，请分成小份后密封冷冻，食用前提前取出回温即可。
小贴士
因为糖和黄油的含量都比较低，加上可可粉对发酵会产生一定的影响，所以所以我采用了中种法，既可以减少可可粉对于发酵的影响，又可以在尽量少糖少油的基础上保持面包的柔软程度。
缺点就是中种法在打主面团的时候需要注意一点，比较容易打过*^_^*
如果没有新鲜酵母，用干酵母也可以，换算的比例是：干酵母:新鲜酵母=1:3

文章插图

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主料
吐司 2片
巧克力酱适量
鸡蛋 1个
牛奶适量
辅料
蜂蜜 1勺
黄油 10g
巧克力 1块
做法步骤：
1. 取两片吐司，切掉边。
2. 打一个鸡蛋在盘子里，倒入少许牛奶和一勺蜂蜜。
3. 把鸡蛋、牛奶和蜂蜜搅拌均匀
4. 其中一片吐司抹上巧克力酱。
5. 盖上另一片吐司。
6. 把吐司裹上鸡蛋牛奶液。
7. 平底锅烧热下黄油融化。
8. 把西多士下锅煎，保持小火。每一面都煎至金黄。
9. 巧克力放裱花袋里隔热水融化。一次用不完可以放冰箱里，密封好，下次再用。
10. 把煎好的西多士对角线切成两个三角形。裱花袋底部剪一个小口，写上“Hello2018”，也可以直接用巧克力笔画。

巧克力吐司面包的做法 巧克力吐司做法

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