快速打发蛋白的技巧如何打发蛋清 _生活百科

您好，我是法国蓝带厨艺学院的大白，手动打发蛋白是我们入门必须掌握的技能，无论料理还是甜点，所有遇到的蛋白都需要手工打发，我来简单的介绍一下自己的心得。

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首先最好是新鲜且常温的蛋白
蛋白中不要混入杂质，如蛋黄和水，尤其要保证器具的干净与干燥，混入油脂的蛋清是非常难以打发的
如果是全蛋分离的蛋清，为了最后成品细腻，我们应注意不要让鸡蛋中的“脐带”部分进入蛋白，那样打发以后我们很难将其挑出
在准备打发时，我们在蛋白中先加一点细盐和几滴柠檬汁或白醋，将蛋白打发出粗泡。盐会让蛋白更加液态分散，利于打发；柠檬汁会起到稳定气泡的作用
砂糖分两到三次加入到蛋白中，原因砂糖溶化会导致蛋白中液体更多，如果一次性化开砂糖太多，会增加打发时间。如果您使用机器打发，则可以一次性加入砂糖，先慢速把砂糖搅化，再提高速度打发蛋白
打发蛋白的过程中，应该注意全程匀速匀力，肩膀放松，双臂自然夹紧，只用手腕带动打蛋器，缩短往返路径，减少做功，而且一定要注意，打发是需要将空气带入到蛋清液中，不是要蛋清在盆里转圈。将蛋白打发至鸟嘴状，可以适合大多数产品的使用。

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总的来说，打发蛋白是成为合格甜点师的第一步，多种甜品的成败都在于蛋白打发的程度，和搅拌时消泡的程度，学会多动脑子打发蛋白，会事半功倍。
【快速打发蛋白的技巧如何打发蛋清】蛋白打发，必须要走白糖的，将蛋白与蛋黄分离，将蛋白放入容器中，加入蛋白重量的三分之二，滴几滴白醋，将其快速打发即可

快速打发蛋白的技巧 如何打发蛋清

快速打发蛋白的技巧如何打发蛋清