香茅草在卤水中的作用及用量香茅草在卤料中的作用 _生活百科

卤菜色泽红亮，鲜香味美，入味好吃，香味浓郁，深受大家的喜欢，卤菜当然离不开卤水，卤水就是用各种香料制作而成，香茅草在卤菜中主要起到增香、解腻、去腥味、改善卤菜味道等作用，主要就是比例要掌握好。

卤菜是我们生活中经常吃的美食，不管在什么地方，走在大街上到处都可以看到卤菜的身影，卤菜种类多，色泽红亮，入味好吃，香味浓郁，鲜香味美，不管是大人孩子都喜欢吃，卤菜之所以好吃，主要就是卤水要做好，卤水就是用各种香料、调料等制作而成，下面就来分享一下香茅草在卤菜中起到什么作用？怎么用？

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一、什么是香茅草相信很多人还不知道什么是香茅草，因为在我们生活中还是比较少会用到，主要就是饭店、卤菜卤肉店用得最多，香茅草是一种香料，分为干的和新鲜的两种，不过最常见的就是干的，很多地方山上都有，香茅草有一股柠檬香的味道，所以又叫柠檬草，香茅草中含有丰富的香熏油，香味十足，可以用来拌菜、炒菜、做卤水等。

二、香茅草在卤菜中起到什么作用？怎么用？1、很多卤菜店在制作卤水的时候，都会放香茅草，香茅草可以增加卤菜的香味，这也是为什么外面卖的卤菜吃着香的原因，香茅草可以赋予卤制品飘香的作用，可以使卤出来的卤制品风味独特，味道更香。

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2、卤水中放入香茅草，可以改善卤菜的味道，香茅草香气浓郁出香快，香茅草有一股柠檬香的味道，经常用于麻辣型的卤水中，可以对麻辣味起到很好的改善作用，可以使做出来的卤制品麻辣味更加柔和，口感更好。

3、卤水中加入香茅草，还可以起到解腻、去腥味的作用，香茅草属于芳香性香料，有柠檬香味，果香浓郁，回味、甘甜，可以去除食材的膻腥味，还可以使做出来的卤制品味道口感更好。

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4、香茅草虽然很好，但是在卤水中的用量一定要掌握好，10斤卤水最多3到5克香茅草就可以了，一定不要放多了，放多了反而会遮盖住其它香料的味道，直接跟其它香料放一起就可以了。

总结：这下大家都知道香茅草在卤菜中起到什么作用，香茅草中含有丰富的香熏油，香味十足，有一股柠檬香的味道，在卤菜中主要起到增香、解腻、去腥味、改善卤菜味道等作用，主要是用量要掌握好，一定不能放多了，反而会影响卤菜的味道。

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香茅草在卤水中的作用及用量 香茅草在卤料中的作用

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