导读广东美食大盘点 ， 一起看看哪个排第一吧！
粤菜与鲁菜、川菜、淮扬菜并列为中国传统四大菜系，在选料、切配、烹饪、口味等方面自成一体 。而广府菜（即题目中提及的粤菜）、潮汕菜、客家菜是属于同一个菜系，都是广义的粤菜 。尽管它们都从属于一个菜系，但因各地历史发展和风俗习惯差异形成了别具一格的美食文化 。我认为地方美食各有千秋，我们不能轻易下定论孰能成为第一 。本文将从广府菜（狭义粤菜）、潮汕菜、客家菜的历史起源、口味特色、烹饪手法、风味美食进行介绍 。
广府菜【历史起源】广府菜 ， 其实是人们通常所说的狭义“粤菜”，也有人称其为“岭南菜”，主要分布在珠江三角洲和韶关、湛江等地 。据说 ， 粤菜起源于汉代 。在中原移民到来之前，岭南越族已形成了独具特色的饮食风格，如嗜好白蛇鱼蛤与生食 。随着中原移民到来，岭南饮食逐渐与中原饮食文化结合，形成了广府菜 。因此，广府菜既集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等岭南地方特色，又兼京、苏、淮、杭等外省菜之所长，融为一体，自成一家 。
【口味特色】
- 广府菜由于融汇了中国北方烹饪技术和国外西餐地烹饪手法，在口味上具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色 。
- 广府菜口味随季节时令而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁 。例如，夏天追求解暑的清汤，冬天追求滋补养生的浓汤 。
- 广府菜选料丰富，品种花样繁多，山珍海味、鱼虾鳌蟹都能上席 。虽然口味比较清淡，但风味上注重质和味，追求鲜美 。
- 总之 ， 广府菜具有"香、酥、脆、肥、浓"和"酸、甜、苦、辣、咸、鲜"的特点 。
- 在菜品上 ， 广府菜因兼容了西餐做法，讲究气势和档次 。
- 粤菜厨师刀工精细，配料讲究 。在烹饪手法上有超过21种，以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等为主 。
- 粤菜讲究火候（即“镬气”），最为典型是老火靓汤，根据不同火候慢熬而成 。
- 总之，广府菜在烹饪技术上追求精益和新意以满足人们求新的心理 。
- [1] 烧乳猪
- 烧乳猪在广东已有超过二千年的历史，在清朝时，更被选入“满汉全席”菜色之一 。人们把重约五公斤的乳猪 ， 宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤 。如果用慢火烧烤，烧出的乳猪猪皮光滑，有“光皮”之称 。如果用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，猪皮就会变成酥脆的金黄皮，俗称“麻皮乳猪” 。
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- 总结：烧乳猪的特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥 。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪 ， 点上少许“乳猪酱”更增加风味 。
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- [2] 脆皮烧鹅
- 烧鹅源于烧鸭 ， 在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙 ， 君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名 。20世纪七、八十年代成为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食 。
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- 总结：烧鹅它以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，色泽金红，皮脆肉嫩 ， 滋味醇厚 。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点 。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具 。
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