广东叉烧包哪家最好吃广东美食排名( 四 ) _生活百科

客家菜起源于南宋末年主要分布在粤北东江、兴梅地区，因此又称“东江菜” 。
【口味特色】由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓为特点。

味道浓香，油重偏咸。由于客家地区气候寒冷，人体需要更多的能量和蛋白质。因此，客家菜不同于广府菜和潮汕菜，不求清淡而求浓香，菜品油重偏咸。
用料多以肉类为主，极少水产。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”之说。
突出主料，不太注重配料，讲究原汁原味，乡土气息浓郁。

【烹饪手法】客家人继承北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，常见菜品是沙锅菜和酿菜。酿菜里，蕴藏着客家人的故乡情结。客家人是由于战乱迁徙南方，但南方没有面食，客家人想念北方的饺子，于是将肉馅灌在豆腐、苦瓜、茄子等里面，制成“饺子” 。
【风味美食】

[1]煎酿三宝，包括酿豆腐、酿茄子和酿苦瓜。

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[2]东江盐焗鸡，源于客家人迁徙为了方便携带食物，于是将活禽宰杀用盐腌制。

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[3]梅菜扣肉，相传北宋年间，苏东坡在惠州居住时派了两名厨师去杭州西湖学习“东坡扣肉” 。两位厨师学成归来后在制作东坡肉时加入了当地特产梅菜，最后制成了爽口而不肥腻的“梅菜扣肉”，深受苏东坡喜欢，并成为宴客的重要菜肴。

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[4]荷泗拱桥肉，是梅县区南口镇荷泗片当地独有的甜味扣肉。

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[5]企炉饼，松口特产之一，客家祖先们下南洋时必带的食品。“企”在客家话中有站立之意，企炉饼在炭炉上烤时需要有人站立在旁边看着，故叫“企炉饼” 。

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[6]大浦薄饼，有200多年历史，外表与潮汕薄饼相似，但两者有什么差别，待我日后细究……

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[7]药根鸡，如果不是男朋友提醒，我还不知道。它很神秘，直接查客家菜查不到的，但是查药根鸡可以查到是客家传统菜噢。

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总结【广东叉烧包哪家最好吃广东美食排名】广府菜，潮汕菜，客家菜虽然都同属粤菜体系，但都各有各的特色。在口味上，广府菜和潮汕菜总体上较为清淡，而客家菜口味较为浓重。尽管都是追求原汁原味，但是广府菜和潮汕菜更追求鲜甜，而客家菜更追求浓香。此外，在选料烹饪上，广府菜和潮汕菜多以海鲜为主，烹饪时追求精致品相，而客家菜以家禽肉类为主，乡土气息浓郁，追求饱腹。我认为各个地方美食各有特色，不能片面比较和排名。它们不存在孰优孰劣，我们要以开放态度，求同存异，尊重各地方美食文化。

广东叉烧包哪家最好吃 广东美食排名( 四 )

广东叉烧包哪家最好吃广东美食排名( 四 )