杭帮菜十大名菜杭帮菜有哪些特色菜 _生活百科

杭帮菜的烹饪特点
杭帮菜就是杭州菜的独立菜系。杭州菜与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。距今一千多年的前的南北名厨和各方商贾汇集于繁华京都临安，造就了杭州菜的鼎盛时期。史书记载有：杭州菜一直以湖上和城乡流派。湖上即为烹饪食材以水产和家禽为主。注重原汁原味的保留，讲究鲜，嫩，清，脆的口味。

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东坡肉
烹饪技法擅长清炖，嫩熘以及生炒。城乡流派烹饪食材以家畜野味为主。注重鲜咸适中，鲜嫩爽口，轻浆，轻油的口味。烹饪技法多以烧，烩，汆以及蒸。随着饮食文化的传播。杭帮菜与其他传统菜系相比较。都取它之长处补己之短。在与绍兴菜和宁波菜等兄弟菜系渐渐融合在一起。渐渐也形成一个独立的菜系——杭帮菜

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龙井虾仁
杭帮菜的特点
【杭帮菜十大名菜杭帮菜有哪些特色菜】老话说：“一方土地养育一方人，靠山吃山，靠水吃水” 。不同的菜系在食材原料的搭配和调料的使用，直接反映地方菜特色的标志，杭州菜的原料组合，加上这一地域的调料使用，也就形成了杭州菜的菜点特色。地处江南水乡的杭州，气候温和，有山有水，河流交错，湖塘星罗棋布。当地人喜食鱼虾，形成了清淡的口味。从而致使注重原汁原味和轻油，轻浆，轻调料的烹饪技法的传承。代表：西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉，宋嫂鱼羹等等。

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西湖醋鱼
被评为浙江十大经典名菜的西湖醋鱼（宋嫂鱼羹）就是杭帮菜的代表作，也是浙江杭州饭店的一道传统地方美食佳肴。
西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。
菜肴用料：
草鱼 800克，醋40克，姜1块，葱适量，黄酒 20克，酱油 60克，白糖 50克，水淀粉 50克。
制作步骤：

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西湖醋鱼
1.草鱼宰杀洗净，把鱼对切分为二半，沿大骨向头部劈开，去除鱼牙，鱼头的淤血洗净，两半鱼身打上花刀，肉厚的地方花刀打深一点。
2.生姜去皮切成末，准备好黄酒、醋、酱油、水淀粉和白糖。
3.起锅烧水放入葱和姜片，水开之后用筷子把鱼鳍支起来后放入锅里定型，水开后煮三分钟，撇去浮沫，放入凉水中浸泡。捞出鱼，码放在盘中。

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西湖醋鱼
4.另起锅，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、黄酒，姜末和白糖。汤汁大火收汁，加入湿淀粉芶明芡。
6.芶好芡浇上，剩余的姜末撒上即可。
胸鳍竖起，鱼肉嫩美，鲜嫩酸甜，香味扑鼻。

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宋嫂鱼羹
杭帮菜特点是注重原味，味道以咸为主，杭帮菜烹调以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。

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