挂霜花生米的做法 霜打花生米怎么做呢

你好 , 我是点点,很高兴回答你的问题 。霜打花生米,我记得这个菜是我们小时候农村办酒席上才吃得到的菜 。小时候觉得好好吃,长大后却不经常看到了 。偶尔见到有卖的 , 一定会买回来尝尝 。但有时会买到有辣味的挂霜花生 。吃着感觉不正宗 。于是尝试自己做,方法也挺简单 。做出来很好吃,方法分享出来 。希望对你有用 。
首先准备晒干的花生米,鸡蛋 , 淀粉,白沙糖 。先将鸡蛋打散,和花生米搅拌,加淀粉和匀 。淀粉要少加一点 。太厚就不是挂霜花生了 。裹上淀粉后下锅炸,油温七成热下锅炸 , 炸到花生金黄捞出 。将炸花生米的油倒出来,将锅洗干净 。重新倒入新油,炒糖霜 。注意油温一定不能过高 。锅边准备一碗冷水 。挂霜花生能挂霜的诀窍在炒糖上面 。我们边炒糖边用筷子将糖液滴到冷水里 。如果糖液滴到碗里迅速变硬就是炒好了 。这个时候下炸好的花生米翻拌均匀,挂霜花生就做好了 。
需要注意的的地方
一 在第一步挂浆时,要根据花生米的量来决定鸡蛋的用量,一斤花生米半个鸡蛋就够了 。鸡蛋太多裹得淀粉太厚做出来就不是挂霜花生米 。
二 在炸好花生米后 , 一定要将炸花生米的油倒出来 。认真洗锅后再倒油炒糖 。因为炸过花生的油容易变色 。用炸过花生米的油做出来的挂霜花生米就不白 。颜色不好看 。
【挂霜花生米的做法 霜打花生米怎么做呢】三 炒糖时切记小火 。可以边炒边用筷子将糖液滴入水中看状态 。糖液滴入不成型或太软就是没炒好 。一滴入水中就变硬,说明炒好了 。可以下花生米 。如果滴入的糖液颜色变黄了也不行 。表示糖炒过来 。要重新炒糖 。
好了 , 以上就是我整理的挂霜花生的制作方法 。希望能帮到你 。

挂霜花生米的做法 霜打花生米怎么做呢

文章插图
1、平底锅放火上,中小火,不放油,倒入花生翻炒 。(红皮花生补血,女性吃了好处多 。)
2、花生炒到闻到香味 , 噼啪声由多变少时盛到盘中 , 开始熬糖 。
3、锅中放少量水,(水一定不能多,多了要熬很久 , 而且要加很多糖,我家现在控制吃糖 。)加入白砂糖,开始熬糖 。(这个过程和拔丝类菜的熬糖很像)
4、熬糖时不断用勺子划圈搅拌糖,使其充分溶解到水中 。等糖熬得有很多大气泡了,并且用勺子能划出拔丝的感觉了,就可以考虑加入花生了 。
5、把花生倒入糖稀中,搅拌均匀,使花生都挂上糖 。
6、等花生都挂上糖后 , 筛入淀粉,继续翻炒 。(加淀粉其实就是收水,保持干爽的口感,我们知道勾芡就是用的淀粉 。)
7、加入淀粉翻炒时,花生刚开始是抱成一团的,继续小火翻炒 。
8、等到炒到花生一粒一粒散开了,锅里的淀粉也是一块一块了 , 就可以关火装盘了 。
9、盛出装盘 , 放凉后转入密封罐中 。简单好吃的花生就做好了