【家里没有烤箱怎么做蛋糕的方法 在家没有烤箱怎么做蛋糕】酸奶蒸蛋糕
酸奶蒸蛋糕特别简单,我在酸奶蛋糕的基础上,将玉米油改为黄油,使得酸奶蛋糕味道更加偏向轻乳酪蛋糕,鸡蛋的腥味也减到极小 。
PS:这个方子,是2份6寸蛋糕,需要在所有面刷上黄油 , 这样脱模肯定不会沾
一、食材
1. 浓稠酸奶300g(有糖)
2. 盐2g
3. 鸡蛋6枚
4. 低筋粉64g
5. 玉米淀粉40g
6. 白糖70g
7. 微波炉或隔水加热化开的黄油65g
8. 白醋/柠檬汁3滴
二、做法
蛋黄糊
1. 蛋清分离
2. 化开的黄油,倒入酸奶中,搅拌均匀
3. 蛋黄分三次加入酸奶糊中,搅拌均匀
4. 筛入低筋面粉与淀粉(这步是为了避免面粉在蛋糕中形成白色颗粒的不好口感),用Z字型,轻轻搅拌,避免形成面筋
蛋清糊
1. 蛋清在打发前,倒入滴白醋/柠檬汁3滴,稳定蛋白PH值,加快蛋清的充气和稳定性
2. 低速打发蛋清至渔网泡那么大时,加入1/2的糖,切换至高速打发
3. 打发至蛋白细腻时 , 第二次加入白糖 , 切换至中速继续打发30秒
4. 切换至低俗打至蛋白中性偏干的程度 , 就是拎起打蛋器,蛋白会出现小弯钩的样子,这个时候就差不多了
面糊
1. 将1/3蛋清糊倒入蛋黄糊中,用翻拌法把刮刀从盆地向上翻,这样避免消泡
2. 翻拌均匀后,将这部分面糊倒入剩余蛋白中,用翻拌法继续翻拌,速度要快,搅拌均匀后倒入模具中
3. 烤箱版:使用水浴法烤,准备一个大的深盘,倒入半盘子热水;蒸蛋糕版:蒸锅装尽可能多的水,要烧开
4. 蛋清糊需要包上保鲜膜,要裹得紧紧的,上蒸后中小火蒸60分钟,中途不能开盖
6. 出锅时震两下蛋糕,立马倒扣蛋糕 , 放凉后再取出蛋糕 , 这样可以避免蛋糕塌陷
大家可以收藏做法,有不明白的可以问我哦~
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慕斯蛋糕
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