【去腥】小茴香，去腥增香 。
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【去腥】大蒜 。可分为紫皮蒜与白皮蒜两种 。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡 。去腥，杀菌，说个题外话，大蒜还能缓解眼压，适合上班族 。
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【去腥】花椒粉 。改变口感，去除肉类的腥臊味 ， 促进唾液分泌，增强食欲 。
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【去腥】黑胡椒，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast) 。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一 ， 可能是现在使用最为广泛的香料 。如果在欧洲国家 ， 无论是早餐午餐晚餐，餐桌上必备的香料除了盐似乎也就是黑胡椒（粒）了 。
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【去腥】白胡椒粉，去腥、助消化 。好了 ， 咱们继续聊聊腌料的做法 。
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首先，我们介绍下腌料的酱汁 。【照烧汁】黑胡椒粉3g,白砂糖10g,耗油20ml,酱油10ml,香油10ml 。上述材料混合即成 。此酱油主要用于照烧肉串、照烧琵琶腿的烤制 。
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【蜂蜜黑椒汁】蜂蜜15ml,黑胡椒粉10g,老抽15ml,料酒5ml
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【柠檬味汁】柠檬1个，盐5g,白砂糖5g,白醋10ml,料酒15ml
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另外，附赠烧烤秘诀 。不同的食材，腌制时间不同 。肉类需要长时间腌制，往往一夜的功夫才能进味，但是鱼、虾等海鲜食材不需要过长时间的腌制 。锁住肉汁是把肉烤得好吃的关键，有时候可以先煎再烤 。对于新手，使用电烤箱、微波炉烤制食物，只需要参考标准化的时间和温度即可 ， 比炭火烤肉更容易 。要保持烤具的清洁度，每次使用都要保证干净，最后一定要跟着时令选择合适的食材 。
川味香烤猪肋排
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材料
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猪肋排 / 辣椒面 / 花椒面
孜然粉 / 十三香 / 白芝麻 / 红糖粉 / 葱花
步骤
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肋排洗净沥干水分，两面都喷一些白酒，均匀地薄薄撒点盐 。喜欢蒜香的话 ， 可以放些蒜片，稍微腌制一下 。
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炭火上翻烤，整片肋排的话，大约要烤2小时 。家里可以用烤箱，200度左右，烤约二三十分钟 。
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烤好后的肋排，撒上混合香料：辣椒面 ， 花椒面，孜然粉，十三香，白芝麻，红糖粉 。再回到炭火上余温烘烤5到10分钟，让香料味道都进到肉里面即可 。
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