东北铁锅炖鱼的做法用什么鱼东北铁锅炖鱼做法 _生活百科

非常高兴回答这道题。
铁锅炖鱼是东北近些年兴起的一道单品菜肴，可以说是个爆款，再配以各式凉拌小菜。其模式受到当地食客的推崇和青睐。
铁锅炖鱼鲜香浓郁，在点几道清爽解腻的小凉菜，几瓶冰爽的哈尔滨小麦王啤酒，三五知己小酌一番，推杯换盏不亦乐乎，铁锅炖鱼越是最后越有味道，正所谓“千炖豆腐，万炖鱼”这句话说明了，铁锅炖鱼的烹调原理是极其复合东北人饮食习惯的。
老家一铁哥们，早前一个战壕打拼的同行，开了间铁锅炖鱼，我每次回去都去他那整一顿，喝酒聊天。
哥们总劝我说，在深圳开铁锅炖鱼吧！比你开中餐省心多了，给你个配方，回去你琢磨下。
哥们是个热心肠，而且，我们两个也确实铁，给配方，还带我去看如何操作，真是煞费苦心?。】上? ，我一直也没用上，辜负了哥们的一片好意。
几年过去了，哥们全家移民去了马来西亚，铁锅炖鱼赚到大钱了，真心祝福他们一家在马来西亚生活幸福。
今天看了这道题，几位答主解答不够详细，于是乎，我翻箱倒柜终于找到了“铁锅炖鱼”配方，分享给大家吧！希望哥们的心意别荒废了，给需要的朋友，多一项选择是机会。

文章插图

原料:香其酱10斤，黑龙酱糕5斤，紫苏辣酱5瓶，李锦记耗油1斤，清蒸猪肉罐头3瓶，熟猪油5斤，精炼鸡油5斤，葱姜各一斤，花椒100克，八角50克，苏子籽1斤，
芫荽籽1斤，小茴香1斤。
铁锅炖鱼酱料制作方法:1.将鲜鸡油，加水，香菜，圆葱，葱姜，干葱头一起小火熬制出香，原料炸干，金黄色时捞出关火，精炼鸡油熬制完毕备用。
2.将花椒，八角，小茴香，苏子籽，芫荽籽小火炒香炒酥，用料理机打碎成粉备用。
3.黑龙酱糕用水调制成粥状，在倒入香其酱，耗油，紫苏辣酱混在一起调均备用。
4.将熟猪油，精炼鸡油倒锅中，加入葱姜段炸出香味，葱姜段炸干，不要糊时捞出，然后下调制好的酱料，小火慢熬20分钟左右，在下打成粉的香料拌均，倒40酱料罐中凉透，封色拉油放冷藏储存。

文章插图

铁锅炖鱼的酱料有了，做铁锅炖鱼就更简单了是不是？接下来就给大家说说铁锅炖鱼的细节以及流程。1.大头鱼4斤左右，去腮肠以及腹部内侧的黑膜，改成连刀块，用料酒以及适量的盐把鱼里外揉搓均匀，目的是去腥，然后在清水洗净备用。
2.铁锅加大豆油一大勺，加葱姜段，花椒几粒，八角两粒炒香，下铁锅炖鱼酱料6两炒均，加骨汤1000克，然后下改好刀的大头鱼，汤汁以没过鱼为准，开锅打沫，加盖子焖3分钟。
3.焖煮3分钟左右，下青尖椒，土豆，茄子，或是粉条之类的配菜，继续焖煮至鱼以及其他原料完全成熟，开盖即可食用。
特点:酱香浓郁，香润适口，带有轻微的辣味

文章插图
老厨子分享干货给大家，是希望需要的人不走弯路，另外喜欢的请点赞关注，有不同建议的请评论区留言，我们一起进步吧！谢谢大家支持！感谢～
【东北铁锅炖鱼的做法用什么鱼东北铁锅炖鱼做法】最重要的是鱼一定要特别新鲜再有就是炸酱要油大炸锅后马上就放鱼多炖一会起码要半小时

东北铁锅炖鱼的做法用什么鱼 东北铁锅炖鱼做法

东北铁锅炖鱼的做法用什么鱼东北铁锅炖鱼做法