酸菜鱼的做法酸莱鱼的家常做法大全家常 _生活百科

酸菜鱼的做法：
我就来分享一下我家做酸菜鱼的做法：
【酸菜鱼的做法酸莱鱼的家常做法大全家常】1.用草鱼，我每次去菜市场买草鱼，让卖鱼的帮我杀好并且切好鱼片（这切鱼片的技术我不会）在买些配菜一起放里面煮（如：海带，黄瓜，豆牙，豆腐皮，菇，可以按照自己喜欢吃的菜来放，每样少量一点点就可以了）毕竟我们是主要吃鱼片，一点点菜是为了搭配在一起更好吃些！
2.市场上买一包酸菜鱼的料（里面含：酸菜一包，腌鱼料一包）很方便的，而且做起来又好吃又美味！
3.把买回来的草鱼片洗干净把鱼头鱼尾部份装一盘子里，鱼片装一个盘子里用少许的料酒调一下，切记：这个步骤很重要哦?。ò阉岵擞愕碾缬懔先康谷胗闫镫缰?5分钟，本身的腌鱼料有含辣味，和生粉之类的秘制料）配菜也一并一一洗好。
4.锅里烧滚油放几片姜先煎香点，在把鱼头鱼尾放下去翻炒1－2分钟左右，放点点盐就可以了，其它作料不用放了（因为后面腌鱼料里是有含有咸度的）加入开水下去煮…这时候可以把酸菜一起放下去煮，水在次开了，慢火煮…煮到鱼头鱼尾完全熟了后并入味了，先捞出鱼头鱼尾部分盛出来个大碗里，汤留在锅里…这个时候加入洗好的备菜下锅煮熟后并捞出復盖在碗中的鱼头鱼尾上。这个时候的汤味道就更浓了，可以把腌制好的鱼片放下去煮了，本身鱼片就切的?。?易熟2－3分钟就可以捞出了（直接加入盛出来的鱼头鱼尾和备菜上面了）最后把锅里剩下的汤汁浇在碗里的鱼片上面。
5.锅中再次烧热油，直接浇在鱼片上面，洒上些香菜即可了，香喷喷好吃又美味又不失营养的酸菜鱼片就做好啦！
以上就是我家做酸菜鱼的做法及步骤！易学易懂易做的作法，喜欢吃的朋友可以试试哦！
PS：图片就是我家煮的酸菜鱼，口感非常的好吃又美味可口的，鱼肉的口感超级的嫰滑好吃又带点点酸辣，酸酸辣辣的感觉非常的爽口。

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酸菜鱼做法广泛，口感不同，给大家分享我的酸菜鱼做法。会吃的，养生的就多吃鱼肉，鱼里面含的蛋白质比较高，也是很有营养的，鱼汤更是浓缩精华，鱼肉鱼汤都是宝。
1.去市场买一条新鲜草鱼，

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2.买一包酸菜，白胡椒，鸡蛋，一点辣椒和花椒，一根葱，来点香菜，适量的淀粉
3.草鱼去鳞去内脏，清洗干净，用刀炖掉鱼头，一劈两半，用刀慢慢的切鱼片，把鱼骨剔除出来，最后只剩下嫩鱼肉。

4.把我们去掉的鱼头和鱼骨保留好，这是熬鱼汤鲜白的关键作用。
5.鱼放入干净大碗，放入一小勺盐和白胡椒，还有淀粉和半个蛋清液，把鱼片倒进去，用手抓均匀，腌制个二十分钟左右。
6.酸菜用刀切成丝，焯一下热水，捞出待用。把花椒和辣椒一起切圈状，姜切片
7.起锅放油，葱姜蒜爆香，然后把鱼头，鱼尾，鱼骨头，下锅炒个一两分钟。然后放酸菜翻炒，倒入开水没过鱼头
8.大火熬开鱼汤五分钟，把鱼片放入放锅里，煮开慢慢盛入大瓷碗中
9.把切好的辣椒圈，花椒放在鱼肉上，起锅烧油，看到油冒大烟，把油浇在鱼肉上

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