营养餐怎么做如何制作营养餐 _生活百科

【营养餐怎么做如何制作营养餐】

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我是中国营养学会注册营养师，也是中国烹饪协会专家委美食营养专家。在三甲医院工作26年，期间22年负责不同人群营养餐设计和营养餐厅管理，也曾帮助企业策划和组建高档中西营养餐厅。

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1??营养搭配合理
营养餐需要做到种属、干稀、荤素、味道、刀工、颜色、烹调方法等更方面搭配合理，尽量避免一种食材多次重复。
2??使用新鲜食材

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新鲜食材营养保留最好，尤其是蔬菜水果和动物类食品应该首?。坏皇撬惺巢亩急匦胙≡裥孪实?，有的干品更好，比如蘑菇、木耳、海带、黄花菜等等。
3??低盐低脂低添加糖

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除了极个别的疾病会出现血钠过低的情况，对于大多数人群和多数病人都需避免高盐饮食；营养餐不建议多使用脂肪含量高的食物（或整体脂肪含量可控），营养餐不该使用较多的蔗糖、冰糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖、枫糖等快消化的添加糖。
4??注重烹饪过程中营养变化

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几乎所有的食物在加热烹饪的过程中都会出现营养素损失的情况，所以推荐使用以水或蒸汽加热的低温烹调方式，尽可能减少或不用煎炸烧烤类方法。
5??熟悉不同人群的营养需求

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营养餐需要有针对人群，比如社会健康人群、养老院、幼儿园、学校、公司白领、运动健身人群、分类的疾病人群（医院营养餐厅），针对各个人群重点需要的营养补充。
6??驻店营养师和厨师的营养配餐教育

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营养餐厅需要设置注册营养师或注册营养技师岗位，厨师应该接受过系统的营养配餐培训，否则再好的营养食谱也无法完美体现，再好的烹饪技术也无法和营养理念完美结合。

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我总结的基本经验是：要做好营养餐，需要满足美食和营养紧密结合的必要条件，否则就是挂羊头卖狗肉。

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图片来源：
北京碧朗湾
减肥的营养餐，可以吃西蓝花，玉米，胡萝卜，糙米！

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