卤肉首选是老汤，其次是骨汤，香料用十三香，加山楂，荷叶，红曲，普洱等等 。当然冰糖 ， 葱姜蒜，酱油，老抽，盐什么的也必不可少 。肉首先焯加过料酒的水，清血沫去腥，然后带肉皮的，要在肉皮上抹上老抽，下油锅炸一下 。然后放到汤里卤制 。

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