卤肉怎么做不烂又入味 卤肉的制作方法和配方

卤肉可是我的最爱,色泽红亮,鲜香味美,香味浓郁,入味好吃,每次看到都忍不住要买上一点,做卤肉食材要新鲜,食材要处理干净,卤水很重要,卤制的时间和火候掌握好等,这样做出来的卤肉鲜香入味 。


卤肉大家都不陌生,走在大街上到处都可以看到卤肉的身影,色泽红亮,香味浓郁,鲜香味美,营养丰富又有好吃,卤肉的种类也是有很多品种,猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸭肉等等,都非常的好吃,卤肉每一家的味道都不一样 , 自己在家做 , 好吃又实惠 , 下面就来分享一下卤肉的配方和制作步骤 。


卤肉怎么做不烂又入味 卤肉的制作方法和配方

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一、卤肉制作步骤1、准备食材:清水30斤、八角20克、小茴香15克、花椒35克、麻椒20克、陈皮20克、桂皮20克、草果15克、白芷20克、白蔻10克、黄栀子3个、良姜10克、肉蔻2个、丁香8克、干辣椒30克、冰糖100克、老抽50克、黄酒150克、盐80克


2、先来制作卤水,把上面的香料放盆里,加入温水浸泡半个小时,去除杂质和异味,浸泡好后洗干净沥干水分、锅里加入一点油,把香料放进去炒出香味,用香料袋或者滤网装起来 。


3、锅里加入一点水,放入冰糖炒糖色 , 用小火慢炒,不停地翻炒,炒至冰糖融化 , 炒成糖色盛出来 , 不锈钢锅里30斤清水烧开 , 把糖色和香料放进去 。


4、把炒香料的料油也倒进去,再加入黄酒、盐、老抽搅拌均匀,卤水就做好了,接下来根据自己的喜好准备要卤制的食材 。


5、猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪等等,自己喜欢吃什么就卤什么,不管卤什么食材,一定要处理干净 , 凉水下锅焯水,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净 。


卤肉怎么做不烂又入味 卤肉的制作方法和配方

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6、先把不容易熟的食材放进去卤制,全程都要用小火卤制,不同的食材卤制时间也都不一样,卤的时间不要太长,卤制好后不要着急捞出来,在卤水中浸泡一下 , 这样更加入味好吃 。


二、卤肉小技巧1、做卤肉想要好吃,卤水非常重要,制作卤水的时候,香料的比例要掌握好,香料用水浸泡半个小时,浸泡好后炒一下 , 这样可以很好地去除香料的异味和杂质,还可以更好地激发出香料的味道 。


2、卤肉可以根据自己的喜好选择各种自己喜欢的食材 , 不过食材一定要处理干净,食材没有处理好,不仅会破坏卤水,卤出来的食材味道也不好 。


卤肉怎么做不烂又入味 卤肉的制作方法和配方

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3、卤制食材的时候 , 火候和时间一定要掌握好,要用小火卤制,每一种食材卤制时间都不一样,卤制的时间也要掌握好,时间长了容易破皮,卤肉卤制好后,要在卤水中浸泡一下,这样才会更入味好吃 。
【卤肉怎么做不烂又入味 卤肉的制作方法和配方】

总结:卤肉就做好了,做法也是很简单的,只不过每个人的配方都不一样 , 主要就是卤水要做好,卤出来的肉才会好吃,自己在家做,实惠又好吃,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的卤肉 , 喜欢吃卤肉的可以试试 。


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