麻辣兔肉的做法大全家常菜窍门香辣手撕兔肉的做法 _生活百科

你好，很荣幸来回答你的问题。
下面我将自己做烧烤8年一直在用的一个烤全兔配方分享给大家。
1：第一步！首先是要选兔子，最好选用原生态养殖白兔，肉质嫩，大小标准。尽量选用2.5-3斤左右的兔子，味道鲜美，没有土腥味。
2：第二步！兔子一般买回来都是白条兔子，不用宰杀，直接用清水浸泡4个小时以上，去除血水，着急用的话可以适量改刀后浸泡，更快。（但是改刀不要太深，否则卤制的时候容易烂）
3：第三步！腌制，手撕烤兔一般有香辣味，五香味，奥尔良味，今天主要分享香辣味。
配料：姜粉10克，胡椒粉10克，十三香5克，麻辣鲜5克，盐30克，清油100克，香菜200克。
做法：将配料全部搅匀，把兔子肉厚的地方改刀，全部均匀的抹在兔子上，码味腌制
4：第四步！卤制，下面是卤汤要用到的材料，此款卤汤只适合卤制兔子。
纯净水2500克，五花肉350克，鸡架2个，棒骨2根。盐400克，黄豆酱油30克（金狮牌）小葱香菜（用清油炸干，连油带小葱香菜一起加入卤汤）干料：花椒八角香叶桂皮草果丁香共50克，栀子15克，干麻椒10克。
第一次用的卤水，要提前熬一下，大概熬制一个小时，之后再把兔子放进去，卤25分钟，泡30分钟，捞出放凉。（捞出来的兔子趁热用托盘压住，方便烤制）
5：第五步，烤制，下面是烤制用到的刷料。
辣椒面，孜然面，芝麻粉，腰果粉和黄豆粉少量。用4成油温泼一下，油要多，加少量盐调味。
烤制最好要用果木碳，无烟环保，其次用钢炭，也是属于无烟环保型，只是没有果木碳烤出来味道好。
烤制兔子时，注意火主要分布在大腿和小腿处，中间肚子处肉太薄，不要分布火，要不等兔子腿熟了排和肚瓤就烤干了。
烤制兔子刷油要到位，大概8分钟刷一次，刷3-4次即可。
烤好以后直接撕开装盘就可以了。不需要再有别的调料。
最后争议最大的就是兔头了，有人提议将兔头一起烤制，有人提议兔头比较难看，不建议烤制。个人从业这些年，觉得兔头烤制后口感没有到最佳，兔头取下做一个麻辣兔头感觉最好，给喜欢兔头的朋友一个惊喜。

文章插图

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香辣手撕烤兔的用料
兔兔腌制调料（料酒，盐，姜葱蒜末，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，十三香／五香粉，白胡椒粉，盐，糖，酱油，生抽，蚝油）小米辣炸花生
香辣手撕烤兔的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
兔兔洗净，擦干，斩大块，割伤数道刀口方便入味，注意刀口要顺着肌肉纹理切，一会才好撕。或者用叉子插很多小孔也可以。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
加入所有腌制调料，充分按摩抓匀，放进保鲜袋中尽量挤出空气，放冷藏室腌制一晚，总之多腌一下吧！
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
烤箱预热220℃，将兔兔放在锡纸或者不粘的烤盘上，双面都刷上油，放进烤箱，每个10分钟取出刷油并翻面，一直烤40分钟左右。中途你也可以再洒点辣椒粉和孜然粉，我没洒也入味好吃的。

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