老蒜糖蒜的腌制方法家常 蒜头如何腌制才好吃

蒜头什么时候腌着好,怎么腌?大家好,我是琦哥说美食,我的回答是:
大蒜含有丰富的碳水化合物,不含脂肪 。微量元素较为全面,尤其是钾、磷、硒的含量较高 。尤其是大蒜中有一种叫“硫化丙烯”的辣素,使大蒜很辣 。

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大蒜有强力的杀菌作用 , 平常大家食用海鲜等生冷油腻的食品,都习惯的吃两瓣大蒜 。大蒜可以杀死和抑制能引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等病毒,清除肠胃有毒物质,促进食欲加速消化 。
所以大蒜不光能作为调料去腥解腻,还可以单独以小菜形式出现,大蒜通常有三种腌制方法,分别是咸蒜、糖蒜、醋蒜(腊八蒜),下面来分别讲解一下这三种口味腌蒜的方法 。
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一、咸蒜
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大蒜剥去外面老皮,带皮泡在由食盐、酱油、花椒、大料配制的腌渍汁中,每天搅动2次,20天左右即可食用 。
二、糖蒜
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糖蒜的时间性很强,一般都在夏至前三天开始 。最好选用“大六瓣”的红皮蒜,将蒜的胡子削去,破瓣的坏蒜挑出去,剥去两层老皮,然后放入缸中 。放入缸中时候,要一层大蒜撒一层盐 , 1公斤蒜20克盐 , 随后往蒜上洒上清水,1公斤蒜洒30克清水 。
当日晚上,往缸里加水,使水于大蒜持平,并用手翻动1次 。前三天 , 每天要翻动倒缸 。三天以后,每天换清水1次,连续要换7天,这样做的目的是为了撤味 。
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7天之后,将蒜捞出装坛 。1公斤蒜加白糖0.5公斤,熟盐水50克,用布封好坛口 。以后每天把探子滚动几次 , 使白糖溶化,每天晚上要打开坛口放气 。第二天早上再用布封好 。
到立秋的时候,糖蒜就可以食用了 。程序这么麻烦,这下就理解外面卖糖蒜的比较少,偶尔有的话售价比较贵了吧 。
三、醋蒜(腊八蒜)这时候回答这个问题 , 建议题主腌腊八蒜 。
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腊八蒜是北方人常用的方法 。一般在农历腊月初八早上,用500克醋、75-100克的白糖比例配成料汁,放在罐中 。把去皮的大蒜瓣按醋、蒜瓣1:2的比例泡上,然后将坛口封紧 。放在零下4到零上5度的室内,20天后当蒜瓣变成绿色的时候,即可食用了 。
腊八蒜味美色鲜,微酸稍辣 , 落口带甜,醇香适口,可以开胃助消化别有风味 。
腌制腊八蒜的糖醋汁,还是理想的醒酒汤的调料 。
现在也不一定偏得腊八的时候腌制,入冬天冷了腌制就可以,春节的时候就可以吃到腊八蒜了 。
以上就是我的回答,希望题主能满意 。
我来自农村,小时候家里每年都要腌制糖蒜,也就是腌蒜头 。现在都不想动手了,基本都是买着吃 。