怎样炒花生米更酥脆怎样炸花生米才好吃 _生活百科

花生米怎么炸？这个问题非常有趣。油炸花生米可以说是，全国各地酒友喝酒的时候，当做下酒菜，出现在酒桌上的频率最高的一道菜。

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那么为什么大江南北的喝酒人，都那么认可这道油炸花生米呢？原因我认为至少有三点。
第一，花生米是一粒儿一粒儿的，用筷子夹一次一粒儿，可以吃很长时间，以至于一场酒局，从开头到结束，油炸花生米最早端上桌，可以从头陪到尾，都不会光盘儿，它禁吃，又好吃。

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第二，它便宜，易得。不论有钱没钱，都可以来一盘儿花生米当下酒菜。而且在全国的种植面积广，花生米这种食材，很容易找到，并不稀缺。

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第三，口味特殊，花生米本是植物，做成是道素菜，但是营养丰富，被称为“植物肉”“素中之荤” 。民间又被誉为“长生果” 。经过油炸之后更是赋予了荤香，嚼到嘴里，油香满口，甚至有些发腻。可恰恰正是因为这个特性，既能中和白酒的辛辣，又可以缓解啤酒含水分多的寡淡，所以油炸花生米一直被誉为“酒桌上最硬的一道下酒菜” 。

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油炸花生米，酥香干脆，越嚼越香，嚼到最后还有丝丝的甜味，咽下肚去，还会唇齿留香，余味悠长。
但是虽然做法简单，操作步骤并不复杂。可是如果掌握不好火候，炸轻了，花生不会酥脆，炸过火花生就会变糊，发苦。那么油炸花生米应该如何掌握，恰到好处的火候？在什么时候放入到油温中开始炸，又在什么时候是最佳的出锅时间呢？
那下面咱们来聊一聊花生米怎么炸油炸花生米，只要掌握三点就可以一定成功的炸成一盘色泽油亮，金黄酥脆，香甜可口的花生米来。
一冷锅冷油；二小火；三花生仁色泽变得微黄。
一，冷锅冷油
不讨论花生米的品种是新生的还陈的，含水量多与少，个人认为影响不大。也不说炸花生米的油量，当然，炸花生米的油可以少放一些，可以与花生米表面持平或者是略少一些。因为花生米在受热的过程中本身也是往外在出油。油量略少一些，也都可以足够。关键一点，是必须要冷锅冷油下入花生米，刚把花生米下入到油中，油还是凉的时候，慢慢受热，这时候感觉花生米用勺子或者铲子翻动，手感是沉重的，粘稠的，有阻滞感。

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二，小火
火候掌握的小火，这点比较好理解。必须要用小火。因为，中大火的情况下，很容易掌握不好花生米成色的变化，容易变糊，过火，慢慢随着油温的身高，花生米内部的水分逐渐的排出，搅动起来的手感，也慢慢变得轻快。
三，看颜色，花生米里面的仁变成微黄
这点儿是我认为，油炸花生米最为重要的一个步骤，也是判断是否可以出锅的一个显著的标志。也看过有朋友说，油炸花生米在油温加热过程中会发出噼里啪啦的响声，而在响声消失以后，油炸花生米就炸好了，可以出锅了。但是在炸花生米的过程中也遇到过没有出现响声的情况。那么这时候光以听声音是非常不好判断花生米，到底炸没炸好。

怎样炒花生米更酥脆 怎样炸花生米才好吃

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