牛角包的做法 怎样做牛角包

大家好我是老王,牛角包做起来比普通的面包稍微复杂一点,具体做法我在下边会和大家分享 。先说牛角包是属于开酥类面包,制作的时候面团里除了放黄油以外,还需要用起酥油来当做夹心 。起酥油分为国产的和进口的,价格上有很大差异,国产的10片的价格和进口的三片的价格差不多 。

牛角包的做法 怎样做牛角包

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====牛角面包====
【牛角包的做法 怎样做牛角包】【制作配方】:高筋面粉150克 , 低筋粉100克 , 白砂糖20克,奶粉12克,鸡蛋60克,盐2克,酵母5克,水62克,黄油12克,酥油100克 。
【制作方法】:1.高筋面粉和低筋面粉混合拌匀,加入白砂糖,盐,奶粉搅拌均匀 。酵母和水放在一起搅拌至酵母完全融化,把鸡蛋液和酵母水倒进面粉中和成面团,面团揉至没有面粉颗粒即可,黄油室温化软 , 加入到面团中,揉至面团和黄油完全融合,把面团装进保鲜袋拍扁 , 放进冰箱冷冻20分钟 。
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2.取出面团揉至面团表面光滑 , 能够看见面团表面有一层均匀的薄膜即可,盖上湿毛巾松弛30分钟,酥油也要室温化软,把松弛好的面团擀开,擀成0.5厘米左右厚度的薄片,放入化软的酥油,用面皮把酥油包裹住,再次擀成0.5厘米厚度的长条形薄片 。面皮的两端向中间对折,然后再对折一次,折叠成四层 。盖上湿毛巾松弛40分钟 。
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3.把松弛好的面团再次擀开,厚度和长度同步骤2 , 擀好的面团一端叠在三分之一处,另一端压住折叠好的面团,这次折叠成三层 。盖上湿毛巾松弛50分钟,把松弛好的面团再次擀开,擀成宽度10厘米左右,厚度0.3厘米左右的薄片,把擀好的面团四周都用刀切掉 。
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4.用刀把擀好的面团切成等腰三角形 , 在三角形的底部切出一个1厘米左右的小口 , 三角形的尖部用手稍稍按扁,从底部把面皮卷起来 , 卷成牛角的形状放在烤盘里 。烤箱中放一小杯开水,放入制作好的面包醒发60分钟左右,取出发酵好的面包刷上一层蛋液,烤箱预热上火210度,下火200度,烤13分钟左右即可 。
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【总结】:牛角面包外表酥脆,内部柔软颜色金黄,由于形状很像牛的犄角因此得名 。制作时一定要保证 , 面团的软硬度和酥油的软硬度尽量一致 。如果夏天制作可以松弛的时候放在冰箱冷藏室,这样可以避免面团发酵 , 刷蛋液的时候只刷再表面,不能刷在面皮有纹路的侧面 。刷到侧面会影响面包的外形 。
以上就是我的回答 。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王 。看了我的回答希望对您有所帮助 。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看 。如有问题可以在下方留言交流 。本问答是原创回答,未经许可禁止转载 。
老王美食坊,专业烘焙和日常美食传播者 。
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牛角包制作并不难,自己在家就可以制作 , 下面我来分享一个制作方法
准备食材:
高筋面粉200克,低筋面粉100克,黄油40克 , 白砂糖 , 鸡蛋50克,酵母,泡打粉,盐2克,粉15克,水100毫升 。