凉拌海蜇皮要焯水吗蛰皮用焯水吗 _生活百科

海蜇皮焯水这概念，第一次听说。小编生在海边，接触海蜇几十年，真还没看过海蜇皮焯水后是什么样子。之前网上看到有人说海蜇皮烧汤，想了半天然后忍不住笑了，我想如果真的把海蜇皮拿来焯下水，结果也许像变戏法似真的人间蒸发了。

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【凉拌海蜇皮要焯水吗蛰皮用焯水吗】不管你是海边人还是内地人，提起海蜇也许没有人不知道，一道凉拌海蜇已成大江南北之经典美味。但如果问海蜇为何物，或者问海蜇怎么来的，估计就算生在海边的人也没几个能说明白。小编没有挑战大家的智商，事实就是如此，所以在细说题主的问题之前，有必要普及下有关海蜇的知识，由于涉及内容较多，无法展开来细说，望见谅。

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海蜇其实就是水母，水生无脊椎动物，形体成半球状，也有说像蘑菇，下面头部有八条口腕，呈丝状，也叫海蜇头。

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水母在我国沿海都有分布，从大连经渤海湾、黄海、东海到南海皆为水母生长区域。每年七月份后，大量水母会在海面成群出没，这也成了海蜇捕捞者收获的开始。
水母有毒很多人是知道的，特别生长于黄海的沙母（也称沙海蜇、沙涝）毒性很大，分泌的肽毒能要人命。上世纪八七年七月二十九日，大批水母被分吹入北戴河浴场，许多游客因好奇纷纷用手抓玩，最终导致600百多人被蛰伤，一个叫李云芬的女性中毒较深，经抢救无效死亡。友情提醒，下次来海滨洗澡要多加小心。

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九一年小编随船队赴韩国济州岛捕马鲛（鲅鱼），其中也捕获不少水母。看到同船的师傅制作海蜇全过程，大开眼界。好奇之下伸手一摸，立即被蛰伤，感觉一阵刺痛，然后奇痒，再后来就红肿，几天后才好转消失。
水母含水量95%以上，所以捕获上来的水母要经过脱水处理。把水母放一只大桶里，注入海水，以满过水母为准，然后放入适量明矾，不停搅拌，很快水母就脱水严重。然后倒掉多余的水，再放入明矾，这样重复三次，直至蘑菇状身体变成圆圆薄薄的片状才算成功。

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放明矾是为了水母能快速脱水还能保持脆性，接下来就得放盐了。如果没有大量盐来保存，成品很快就会腐坏变质。把盐先撒一层在桶底，然后放上做好的海蜇皮或头，再撒一层盐，再铺上一层海蜇……就这样重复，直到桶满，盐量要大，以确保安全存放。
因其本身几乎全部是水，所以题主的海蜇的焯水问题，就显得可笑。不知者不怪，谁都不是先知先觉的。

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海蜇几乎唯一的吃法就是凉拌，这方法简单，没有统一的格式，但有两点需要提示，一，海蜇含盐量很高，之前必须放冷开水里浸泡，以便褪去盐分。二，凉拌中蒜泥、醋糖必不可少，蒜泥是海蜇的最佳搭档，糖可以中和褪不去的较多盐分，醋能最短时间内软化海蜇的生硬和韧性，吃起来就清脆爽口。至于辣椒、葱丝、姜丝等因人口味不同自行选择，醋必拘于形式。

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