大盘鸡的做法 最正宗的做法家常窍门 大盘鸡怎样做最好吃

记得96年 , 刚参加工作的时候 , 我所在的一个地级城市,正值新疆大盘鸡被引进没多久,处于蓬勃发展的阶段 。
当时,主打新疆大盘鸡的饭店,如雨后春笋般的增长,行业竞争的有力武器,就是小盘15元、中盘25元、大盘35元的特惠价格 , 再加上皮带面免费吃个饱 。

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我和单位的同事,隔三差五就要享用一次,微辣、中辣到麻辣被通吃到爆 , 还是经受不住它绝佳美味的诱惑 。
随着人们对大盘鸡更进一步的认识,也为了满足不同口味和需求,不管是饭店版的,还是家庭版,在制作方法上和食材搭配上 , 都有不同程度的改进 。
我的制作方法简单实用,又嫩又好吃 。
1、把新鲜宰杀好的三黄鸡洗净 , 提前三个小时放入零度左右的冰箱冷藏室中排酸处理 , 之后拿出,用刀剁成大小适中的鸡块,再次用清水冲洗干净,沥去水分,待用 。
2、大葱两颗,葱白切成寸段,适量葱绿切成葱花;姜一块切片,大蒜五瓣拍碎  , 干辣椒一把切段、香叶两片,八角两枚 , 花椒半把,麻椒半把 , 豆瓣酱适量,酱油适量,盐少许,白糖适量 。
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3、上炒锅,开火 , 把锅烧热,食用油适量多倒一些滑锅,先把辣椒、香叶、八角、花椒和麻椒一同放入锅中,转小火炒出香味,再把葱花、姜片和大蒜放入,炒出香味,再把豆瓣酱加入,炒出红油后,把鸡块加入锅中,转大火不停翻炒 , 加入酱油、盐和白糖,继续不停翻炒 , 等鸡块完全上色 , 放入大葱段 , 加入一瓶啤酒 , 搅拌均匀后 ,盖上锅盖,中小火慢炖 。
4、在慢炖鸡块的过程中,把三个土豆去皮洗净,切成比鸡头大一些的方块;适量泡发的黑木耳洗净,青红椒各一支切段,待用 。
5、十六七分钟后,打开锅盖,用菜铲把鸡块稍微翻动一下,汤汁少的话,可添加适量热开水,然后,把土豆和木耳加入,再稍稍搅拌,盖好锅盖,慢炖至土豆快熟时,把青红辣椒投入,炖至土豆软糯,即可关火出锅 。
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让人心动的大盘鸡已经做成,锅盖一起,香味四溢,垂涎欲滴之际,立马先整一块品偿,麻、辣、微甜于一体的味道,倾刻间征服了味蕾,鲜嫩的肉质,沁人心脾 。
此时,跟本就无法自拔,把大盘鸡快速盛入盘中,非常投入的大吃起来 。
等大盘鸡吃的差不多时,把事先拉好的烩面煮熟,放入大盘鸡的汤汁中一拌,那吃着真叫一个劲道爽 。
唉!不说了,我都饿的不要不要的了 。
您好,我是芮儿,很高兴能够回答您的问题
记得我第一次吃大盘鸡是我一位新疆同学做给我吃,吃了一次就觉得很好吃,后面就让我那同学教我
大盘鸡做法:
1、提前把土豆切成块,青椒切成滚刀块
2、准备一只鸡(鸡腿也可以代替) , 然后剁成块 , 将切好的鸡肉放入水中(开了之后放下去) , 煮出来的浮沫捞出来 , 再把煮好的鸡肉捞出来备用
3、锅中放油,油热后放入白砂糖炒化,放入焯好的鸡块翻炒至变色 , 再放入花椒,炒出香味
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒,开水炖20分钟,水没过鸡块最好哦
5、鸡肉快好时,放入土豆,再炖8分钟
6、土豆快好时放入,最后放入准备好的青椒块