大家好!我是wang沧海浮华,因为出生在农村,家里种有很多种瓜果蔬菜,对果蔬相对比较了解,自我感觉就土豆丝怎么炒这个问题发表一下个人的观点 。有朋友觉得不就是个土豆嘛,最好做的一道菜了,随便怎么炒都是那个味儿 , 认为土豆都是千篇一律的模式无论怎样做出来肯定好吃 , 那你就错了 。下面我们先区了解一下土豆 。
区分一下土豆的年龄:
一,嫩的土豆:
1,水分足:刚出土的水分很足,表皮很水嫩不用小刀剥皮,轻轻一刮皮就会脱落 。
2,淀粉少:切好的土豆丝放清水浸泡,被淘洗掉的淀粉很少 。
3,嫩脆爽:新土豆做的菜口感不需加醋也嫩脆爽口 。
老些的土豆:
1,皮没水分:土豆市场上常见的土豆 , 随着水分流失皮已经刮不掉了 。
2,淀粉多:在切好的土豆放清水里浸泡会有很多淀粉 。
3 , 不脆、哏:哏不是脆
了解是哪种土豆就好烹调了 , 下面开始做一道简单好吃的家常菜土豆丝:
1 , 食材:两个光滑的新土豆
2,配料:花椒十几粒,干辣椒五六个,盐、陈醋、生抽适量
土豆去皮切丝,放入清水洗去淀粉,锅内加清水烧开,加少许盐土豆丝焯水两分钟捞出 , 放清水里快速冷却捞出备用 。
接下来,热锅冷油,小火加入花椒煸出香味儿(捞出,看自己喜好,我喜欢吃就不捞出来),加干辣椒加入土豆丝、陈醋、生抽、盐,加少许清水翻炒一分钟 , 加适量鸡精小磨香油翻炒均匀出锅 。
温馨提示,土豆丝焯水时加盐和出水后冷水会降温会让土豆丝更清脆爽口 。
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一份合格的土豆丝应是丝丝均匀,鲜脆爽口 。土豆丝炒的好不好,刀工应在第一位 。
土豆丝切的不均匀,炒出来第一是影响菜相 , 第二是影响口感 。
切的太细容易熟烂,切的太粗不易熟 。
一份现实版的土豆丝送给你,希望能帮到你 。
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【准备材料】
土豆一个,红辣椒两个,醋少许,葱花 , 盐,味精
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【操作步骤】
- 土豆去皮洗净,先切成片再切丝 。注意切片时土豆要放平稳,可以先把土豆切成两半再切片 , 土豆片厚薄在2毫米左右 。
- 切好的土豆丝放在清水中浸泡,目的是去除淀粉防止氧化变黑,可以放入适量白醋 。
- 红辣椒切丝
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【土豆丝怎么炒不粘锅而且又脆 土豆丝怎样炒才脆而不烂】【开始制作】
- 起锅烧水,水开之后放入切好的土豆丝焯水,注意焯水时间千万不能太久,下锅后一分钟足够 。捞出沥干备用
- 把适量盐、味精、白醋准备好,可以先调制好放在碗内备用 。
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