清蒸多宝鱼的做法最正宗的做法蒸多久如何清蒸多宝鱼好吃又简单 _生活百科

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食，我来回答这个问题：多宝鱼是比目鱼的一种，原产于大西洋东沿岸，是大西洋沿岸的特有名贵低温经济鱼种之一，九十年代引入中国，现在是我国一些地区主要人工养殖的名贵食用鱼品种之一；多宝鱼其肉质细嫩鲜美，尤其其肉质细嫩的特点，一般饭店多以清蒸的烹饪方式来制作。

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多宝鱼有着海水鱼的特点，鱼体扁平，头部较小?。?内脏也少；由于是冷水鱼，多宝鱼的肌肉丰厚白嫩、骨刺少、营养组成全面，鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质，鱼肉中含人体必需氨基酸既，其中精氨酸和赖氨酸含量很高。
清蒸多宝鱼怎样去腥，味道好？在市场上购买的多宝鱼基本上都是人工养殖的，所以购买的基本上都是鲜活的多宝鱼；再加上多宝鱼肉质非常的细嫩鲜美，最佳的制作就是清蒸制作；清蒸做出来的多宝鱼原汁原味，鲜味十足足，更能体现多宝鱼的特点，同时清蒸也是健康的饮食方式。
不仅仅是多宝鱼，海水鱼与淡水鱼相比，海水鱼的腥味更要重一些，如果在制作的过程中处理不好，是会影响到菜品的质量的；那么多宝鱼怎么做才能去腥、更加美味呢？
一、蒸前腌制：
把多宝鱼处理干净后，在鱼背上深化一刀（也可以在背腹面打上花刀），然后用盐、料酒把多宝鱼均匀涂抹一遍，腌制20分钟左右；（盐的作用是增加底味；料酒的作用是去腥功效，这样就能有效的去除一些腥味）。
二、加点柠檬：
在蒸制鱼时，放一些柠檬，可以起到去腥提味的作用；在蒸制多宝鱼的时候，在鱼肉上挤上一些柠檬汁，或者是放上几片柠檬片；柠檬去腥的功效挺大的，这样做出来的多宝鱼没有腥味，味道更加鲜美。

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三、汤汁倒掉：
当多宝鱼蒸好后，蒸鱼的盘子中会有大量的汤汁（这些蒸出来的汤汁，其实这个水腥味很大，是蒸的时候，鱼肉中的杂质以及残留血水被蒸出来了融入到了水中，所以一定要倒掉）。
以上就是我做清蒸多宝鱼时的一些经验，想要做出的清蒸多宝鱼更加美味，无腥味，还要把握一个重点，就是在选购的时候一定要选用新鲜活鱼，因为多宝鱼死后，体内的物质氧化三甲胺会随着鱼新鲜度的降低,而被酶还原成三甲胺.三甲胺的含量越高,鱼的腥味就越浓。

【清蒸多宝鱼】的制作方法------特点：肉质细嫩，鲜味十足【材料】多宝鱼1条
【调料】姜、葱、盐、料酒、柠檬、糖、生抽、耗油
------【开始制作】------
第一步：材料处理：姜去皮切片，葱切丝；多宝鱼处理干净，用刀刮去鱼身较硬的角质层；
第二步：料汁制作：取一碗加入盐、糖、生抽、耗油和适量清水，搅拌均匀；
第三步：腌制处理：把处理好的多宝鱼在鱼背上深化一刀（也可以两面打上花刀），放入盆中，用盐、料酒均匀涂抹鱼身，放入几片生姜，腌制20分钟左右入味。
第四步：上锅蒸制：取蒸鱼的盘子，在底下垫入一些生姜，然后放两根筷子，再把多宝鱼放在筷子上，最后在鱼身上再放一些姜片和柠檬片（或挤上一些柠檬汁）；蒸锅放水烧开，放入鱼盘和料汁碗，大火蒸制8分钟；关火后不要马上开盖，再焖蒸10分钟后出锅；
第五步：淋上料汁：多宝鱼蒸好以后拿出，先倒掉碗中的水，把姜片、柠檬片挑出来丢掉，慢慢取出筷子；浇上料汁、葱丝放在鱼身上，最后起锅烧油，油温7层热，淋在料头上，美味即成。

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