导读花生米有白皮花生米、粉红皮花生米、红皮花生米和紫皮花生米 。熟花生香味浓郁,很多人都喜欢吃;生花生吃起来涩口,有生花生特有的味道 。
花生米可用来制成各种各样的花生食品 , 如花生奶、花生酱、五香花生、鱼皮花生、琥珀花生、花生粘、蛋酥花生、蜂蜜花生、油炸花生、麻辣花生、花生豆腐、黄油花生、花生软糖、花生酥等 。那么,花生米有什么营养?
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花生皮中的成分花生皮,又叫花生衣 , 花生种皮 。由于花生皮中含有吃起来涩口的丹宁 , 因此,在花生食品加工中 , 为了使产品颜色好看又好吃 , 常常是把花生皮去掉,如做黄油花生糖、花生酱和花生酥等花生食品,要把花生皮去掉 。也有的花生食品,不需去掉花生皮,如鱼皮花生、蛋酥花生、油炸花生、五香花生等 。
花生皮中含有脂肪、黄酮类化合物、多酚类化合物、花生色素和维生素K等成分 。
花生衣可提取花生红色素,作为天然食品添加剂,可加入香肠、可乐饮料、软糖中,使产品颜色好看 。
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花生米中的蛋白质花生米中含有26%左右的蛋白质,从氨基酸组成来看 , 花生米中蛋白质的营养价值比大豆中蛋白质的营养价值低 , 换句话说,花生米和大豆比较,花生米中的蛋白质没有大豆中的蛋白质好 。
【油炸花生米的营养价值与功效 花生米有什么营养价值】花生米中的蛋白质比小麦和玉米中的蛋白质好(花生米中的蛋白质赖氨酸含量高),因此,花生蛋白质是营养较完全的蛋白质 。
特别提示:
生花生中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和甲状腺素等抗营养因子,长期大量食用生花生米,胰蛋白酶抑制剂可能会引起胰腺肿大,加热可减少胰蛋白酶抑制剂活性,因此 , 建议食用熟花生米 , 或者少量食用生花生米 。
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花生米中的脂肪花生米中含有30%~39%左右的脂肪,因此,常用花生米榨油 。
花生米中的脂肪,不饱和脂肪酸80%左右(油酸41.2%,亚油酸37.6%),饱和脂肪酸20%左右(软脂酸、硬脂酸和花生酸等) 。因此,用花生米榨取的花生油是液态的(如果脂肪中的饱和脂肪酸多,不饱和脂肪酸少 , 脂肪就是固态的,如猪油、牛油等动物脂肪) 。
花生米中的脂肪为人体提供能量,由于花生米中脂肪含量较多,因此,对于肥胖症或需要控制体重的人应谨慎食用 。
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花生米中的碳水化合物和纤维素花生米中含有22%左右的碳水化合物,含有2.5%左右的纤维素 。纤维素中,有25%左右是可溶性纤维素,花生米中含有少量的棉籽糖和水苏糖 。
花生米中的矿物质、维生素和水分花生米中含有较多的钙、钾、镁和少量的铁、锌、铜、钠等矿物质;还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等维生素 。
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小结花生米含有蛋白质、脂脂、碳水化合物、多种维生素和矿物质、纤维素和水分,它们都是人体必需的营养素 。
花生米中的蛋白质没有大豆中的蛋白质好,比小麦和玉米中的蛋白质好 。
花生米中的脂肪含量较多,常用来榨油,肥胖症或需要控制体重的人应谨慎食用 。
生花生米中含有胰蛋白酶抑制剂,长期大量食用生花生米,可能引起胰腺肿大,建议食用熟花生或食用少量生花生 。
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